姜酒纱面的做法

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发布于2023-04-26

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主料

纱面(半股)，肉丝(50g)，香菇(8朵)，葱(酌情)，盐(少量)

辅料

鸡蛋(2个)，姜酒(1勺)，黄酒(酌情)，菜籽油(酌情)，味精(少量)

厨具

煮锅、炒锅

步骤

1、烹饪前，备好手作纱面、肉丝、香菇、鸡蛋以及各种调料。

2、以菜籽油煎蛋两个，火候控制很重要。

3、翻炒一份香菇肉丝浇头，这里会添加少许盐和味精，具体要根据自己的口味选择。

4、倒入自家酿制的黄酒，冲入白开水或高汤做好汤底。（因为纱面本身带盐，汤底不要放盐哦）

5、水烧开后，下半股面，始终用筷子搅拌半分钟。

6、将纱面捞起，放到汤底中，浇一勺姜酒。姜酒是妈妈事先炒制的。

7、盖上香菇肉丝浇头

8、放入煎好的煎蛋。

9、一碗温州传统姜酒纱面便可以端上桌了。

菜谱简介

纱面，因细长如纱线得名，也有索面、素面的叫法。在瑞安历史悠久，据传始于清朝以前。 姜酒纱面见证着温州人的传统，刚生完宝宝的妈妈们坐月子要吃姜酒纱面，称月子面；去看望刚生下小宝宝的妈妈时，就会在主人家享用一碗热腾腾的姜酒纱面，称纱面汤。 为了让更多人品尝温州传统姜酒纱面的味道， 在此奉上素的手艺

小诀窍

1、温州人在做姜酒纱面时，偏好黄酒，能有近半碗的黄酒，因此驾车者要慎食，当然，自己烹制可以根据自己的需要，减少黄酒的量。2、浇头炒制时要控制盐的量哟，纱面含盐较高，汤底不需另外加盐了。

小常识

香菇做法技巧

1.发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养；

2.泡发香菇的水不要丢弃，很多营养物质都溶在水中；

3.把香菇泡在水里，用筷子轻轻敲打，泥沙就会掉入水中；

4.如果香菇比较干净，则只要用清水冲净即可，这样可以保存香菇的鲜味。

化痰止咳,解毒,养胃

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