清蒸狮子头的做法

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发布于2023-04-26

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主料

肉糜(250克)，笋(三根)

辅料

西兰花(100g)，木耳(50g)，葱(一段)，姜(两块)，火腿(一块)，豆腐皮(一张)，蛋清(一个)，食用油(半汤匙)，淀粉(一汤匙)

厨具

汤锅、蒸锅、煮锅

步骤

1、原料。

2、木耳泡发切丝。

3、西兰花掰开用盐水泡10分钟后洗净。豆腐皮切丝 火腿切菱形块。

4、豆腐皮焯水捞出备用。

5、西兰花焯水捞出备用。笋切片焯水捞出

6、肉糜加葱、姜、笋，一起剁成肉泥。喜欢更滑的，用料理机打成肉泥。

7、剁好的肉泥加一点五茶匙盐，生抽，胡椒搅拌上劲。

8、加入蛋清，淀粉，食用油，继续搅拌成发白看起来细腻的肉末。

9、取三分之一肉泥，两手反复摔打成光滑的肉团。

10、锅里烧开水，狮子头下入锅中焯定型。

11、砂锅或者炖盅里铺上豆腐皮，木耳丝。

12、狮子头放入，摆好火腿，兑入高汤，撒半茶匙盐。

13、下层放米蒸。

14、上层放狮子头。蒸45-50分钟。

15、蒸好的狮子头用焯水的西兰花装饰即可。

16、清蒸的超级鲜美，三个狮子头三个人的分量。

菜谱简介

有史以来我做的最滑嫩的狮子头，绝对是久经失败积累出来的宝贵经验。以前容易做的柴，不劲道。这回，终于劲道爽滑，Q弹味美了。

小诀窍

1，狮子头的经验就是，肉不能是精瘦肉，不香。最好三肥七瘦。

2，搅拌一定要到位，不然吃起来松散很柴。

3，蛋清和淀粉是必须的。可以让肉质滑嫩。

小常识

笋的作用

1.有助消化、防止便秘

2.利九窍、通血脉、化毯涎

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