咸菜肉末包子的做法

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发布于2023-04-26

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主料

面粉(300g)，猪肉(125g)，咸菜(130g)，温水(160g)，酵母(4g)

辅料

料酒(适量)，砂糖(适量)，温水(适量)，鸡精(适量)

厨具

蒸锅

步骤

1、准备所需食材

2、酵母放先60g温水里化开

3、将化开的酵母水和剩下的100g温水倒入面粉中

4、用筷子搅拌成棉絮状

5、移到案板上揉成光滑面团，放一边发酵至两倍大

6、肉清净后将其绞成肉末

7、咸菜浸泡干净后切碎

8、起油锅

9、放入肉末

10、翻炒至变色至熟后加入料酒

11、加入咸菜

12、翻炒均匀后加入砂糖

13、加入适量清水，盖上锅盖烧上2分钟

14、出锅前加入少量鸡精

15、烧好的咸菜肉末放一边备用

16、将发酵好的面团取出（呈蜂窝状）

17、面团排气

18、搓成条后再切成小剂子（约14份）

19、用擀面杖擀成中间厚边上薄的面皮

20、将咸菜肉末馅放于面皮中

21、左手托面，右手大拇指和食指捏着面皮慢慢转动，捏出褶子

22、依次做好其余包子

23、冷水上锅再次醒发20分钟左右

24、大火烧开10分钟关火，闷上3分钟再开盖

菜谱简介

一杯豆浆，两个包子，一份中式早餐...

小诀窍

一、揉面时水要少量少量的加入
二、因为咸菜本身有咸味所以无需再加盐
三、蒸制时间以自家的包子大小来调整

小常识

猪肉做法技巧

1.猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水；

2.切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板；

3.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；

4.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫;

5.食用猪肉时后不宜大量饮茶，不但容易引起便秘，还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，对健康十分不利。

补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。

清热除火,生津止渴,安神除烦,润肠,抑癌抗瘤

鱼和咸菜不能一起吃,鱼类的肉属于高蛋白食品，咸菜在腌制过程中，其含氮物质部分转变为亚硝酸盐，当成菜与鱼一起烧煮时，鱼肉蛋白质中的胺与亚硝酸盐化合为亚硝胺，这是一种致癌物质，可引起消化道癌肿，故鱼与咸菜不宜配食。

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