椰蓉开口酥的做法

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发布于2023-04-26

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主料

中筋面粉（油皮）(100克)，糖（油皮）(10克)，水（油皮）(45克)，玉米油（油皮）(25克)，低筋面粉（油酥）(90克)，玉米油（油酥）(40克)，椰蓉（馅料）(50克)，糖（馅料）(30克)，奶粉（馅料）(10克)，黄油（馅料）(25克)，全蛋液（馅料）(25克)，蓝莓干（馅料）(20克)

辅料

全蛋液（表面装饰）(少许)

厨具

电烤箱

步骤

1、油皮部分的材料混合均匀。

2、揉至面团表面光滑，覆盖保鲜膜松弛30分钟。

3、油酥部分的材料也混合均匀。

4、油皮松弛时间来制作馅料。黄油融化后放入糖粉混合均匀。

5、再放入奶粉，椰蓉，蓝莓干混合均匀。

6、分成相等的12份，捏圆备用。

7、油皮面团和油酥面团松弛完毕后分别分成相等的12份，滚圆。

8、取一份油皮面团用手掌按扁，包入油酥面团，捏紧口。照此完成每个面团。

9、将包好的油酥皮面团收口朝上，用擀面杖擀成长条，再卷起，松弛15分钟。

10、将松弛好的油酥卷用手掌压扁，再次用擀面杖擀长，然后卷起，松弛15分钟。

11、取一份油酥卷，用手指在中间压下，两头往中间推成圆柱状，用手掌压扁。再用擀面杖擀成中间厚四周薄的面皮，包入一份椰蓉馅，捏紧口呈圆球状，收口朝下，摆放在烤盘里。照此完成其余面团。

12、面团表面刷蛋黄液，待蛋黄液略干后用小刀在表面划十字，切到馅料处。

13、烤箱预热180度，中层烤25分钟。烤至表面层次盛开，颜色金黄即可。

14、像一盘盛开的花儿。

15、酥得掉渣。层次分明。

16、成品图。

17、成品图。

菜谱简介

传统的酥皮点心一般是用猪油制作，猪油比黄油和素油开酥效果好，但是掌握好制作的关键点，用素油同样能做出层次分明酥脆的酥皮点心，比猪油和黄油更健康呢！

小诀窍

1，油皮面团的软硬度要控制好，在允许的情况下尽量加水，使面团柔软，并要揉至表面光滑。2，油皮面团要与油酥面团的软硬度要一致。3。烤制时的温度要高一些。4，蓝莓干也可以换成其它果干。5，面团划十字时，切到馅料处即可，那样烤制出来的点心形状会更好看一些。（我这个切深了，因为第一次做）

小常识

中筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

低筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

奶粉做法技巧

1.全脂奶粉：它基本保持了牛奶的营养成分，适用于全体消费者。但最适合于中青年消费者。

2.脱脂乳粉：牛奶脱脂后加工而成，口味较淡，适于中老年、肥胖和不适于摄入脂肪的消费者。

3.速溶奶粉：和全脂奶粉相似，具有分散性、溶解性好的特点，一般为加糖速溶大颗粒奶粉或喷涂卵磷脂奶粉。

4.加糖奶粉：由牛乳添加一定量蔗糖加工而成，适于全体消费者，多具有速溶特点。

5.婴幼儿奶粉：一般来说，婴儿是指年龄在12个月以内的孩子，幼儿是指年龄在1-3岁的孩子，因此这种奶粉一般分阶段配制，分别适于0-6个月、6-12个月和1-3岁的婴幼儿食用，它根据不同阶段婴幼儿的生理特点和营养要求，对蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等五大营养素进行了全面强化和调整。另外有一款澳优能力多奶粉则分段更细，分别为0~100天、100~180天、180~360天和1岁以上婴儿使用。

奶粉的作用

奶粉中的5大营养成份的功效

1.蛋白质：供给机体营养。

2.脂肪：供给机体营养及能量，提供牛奶浓香。

3.糖类：牛奶中含有乳糖，乳糖对于幼儿发育非常重要，它能促进人体肠道内有益菌的成长，仰制肠内异常发酵，有利肠道健康。

4.矿物质：矿物质又称无机盐，是人体构成不可缺少的物质，包含钙、铁、磷、锌、铜、锰、钼等，特别是含钙丰富，且钙磷比例合理，吸收率高。

5.维生素：牛奶中含有已知的所有维生素，其作用：维生素A促进正常生长与繁殖维持上皮组织与视力；维生素B参与体内糖及能量代谢；维生素C抗坏血病；维生素D能调节各代谢骨骼组织中的造骨细胞的钙化能力；维生素E抗氧化衰老。

奶粉食用禁忌

胃功能较弱的人不宜大量饮用；肾病患者不宜过多饮用。

黄油做法技巧

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。黄油一般很少被直接食用，通常作为烹调食物的辅料。

黄油的作用