生滚鱼片火锅的做法

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发布于2023-04-26

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主料

黑鱼(一条)，粳米(小半碗)，色拉油(适量)，盐(适量)，白胡椒(适量)，料(适量)，姜(一小块)

辅料

太湖白虾(适量)，口蘑(适量)，白玉菇(适量)，荷兰豆(适量)，菠菜(适量)

厨具

其它、炒锅

步骤

1、将整理干净的鱼平放在菜板上，紧贴鱼骨将上下二片肉用刀片下来。

2、将鱼排剁开大块。

3、将片下的鱼肉切成鱼片，垂直下刀：第一刀切下时不要切透，第二刀完全切断。

4、炒锅中倒油，油热后将鱼头及鱼块放入。

5、一面煎好再翻面煎，至鱼肉变色后倒入开水。

6、加入姜片，调入适量盐。

7、再加少许白胡椒粉，继续炖。

8、炖约15分钟鱼汤呈奶白色，关火将鱼汤滤出。

9、鱼汤加入洗净的粳米放入高压锅中煮成粘稠的鱼粥。

10、片好的鱼片加入料酒，白胡椒粉，盐。

11、搅拌均匀让鱼片腌制入味。

12、鱼粥煮好后，倒入火锅放入配菜就可以开始涮烫了，做二朵鱼片小花装饰，火锅也变得赏心悦目了。酱料的做法：锅中油烧热后将小葱用小火熬成葱油，碗中放入生抽，蒸鱼豉油，鸡精，放白芝麻和新鲜的小葱后将热油浇入拌匀就好。

菜谱简介

冬天天冷，火锅出现在餐桌上的频率越来越高了，全家人围住在一起热气腾腾有说有笑其乐融融吃火锅的场景想想就很温暖。一直都很喜欢广东的各式粥，尤爱鱼片粥，所以这次的火锅突发奇想试着用鱼汤煮粥再将腌好的鱼片和配菜用涮烫的方式沾着酱料吃，没想到味道出奇的好，以往吃火锅涮菜之后的汤底多半都浪费了，而这锅粥底在涮烫了鱼片，鲜虾，蘑菇之后，粥底越发鲜美了，涮了菜再喝粥味道升级营养也更棒。

小诀窍

1. 买黑鱼时最好请卖家帮忙处理好鱼，回家只要清洗干净就可以片鱼片了。
2. 做鱼片粥建议还是用黑鱼，肉质比较有弹性鱼刺也比较少。
3. 鱼片火锅吃的是鲜香滋味所以配菜还是以清淡鲜美的为好。
4. 酱料如喜欢也可以加入辣油，我觉得蒸鱼豉油和葱油就已经很香了。

小常识

黑鱼的作用

补心养阴、

澄清肾水、

行水渗湿、

解毒去热。

主治：水肿、湿痹、脚气、痔疮、疥癣等症。

1.粳米做成粥更易于消化吸收，但制作米粥时千万不要放碱，因为米是人体维生素B1的重要来源，碱能破坏米中的维生素B1，会导致B1缺乏，出现“脚气病”；

2.制作米饭时一定要“蒸”，不要“捞”，因为捞饭会损失掉大量维生素；

3.平时不宜多食精制后的细粮。

益气、止烦、止渴、止泻、补中、壮筋骨，益肠胃；煮汁主心痛，止渴，断热毒下痢；合芡实作粥食，益精强志，聪耳明目

1.色拉油可用于煎、炒、炸、凉拌菜肴，能保持蔬菜和其他食品原有的品味和色泽;

2.油脂有一定的保质期，放置时间太久的油不要食用;

3.可用直接用于凉拌，但最好还是加热后再用;

4.反复经高温加热的色拉油营养价值遭到破坏，不宜食用。应避免使用反复经高温加热的油;

5.尽量避免食用过量。色拉油虽然有预防心血管疾病的功效，但食用过多还是会对心脑血管产生一定的负面影响，而且容易导致发胖。

1.色拉油和调和油中均不含致癌物质黄曲霉素和胆固醇色拉油，对机体有保护作用；

2.含有丰富的亚油酸等不饱和脂肪酸，具有降低血脂和血胆固醇的作用，在一定程度上可以预防心血管疾病；

3.含有一定的豆类磷脂，有益于神经、血管、大脑的发育生长。

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