广式腊肠煲仔饭的做法

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发布于2023-04-27

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主料

米饭(适量)，香肠(适量)，腊肉(适量)，青菜(适量)

辅料

调汁：水、糖、盐、蚝油、海鲜酱油(或者鱼露)、(适量)

厨具

砂锅

步骤

1、首先把腊肉、香肠用热水煮熟(去咸)，需约15-20分钟；青菜开水焯下备用。

2、香肠腊肠切薄片备用。

3、米饭凉水浸泡1小时备用。

4、水多半碗，盐半勺，糖少许，蚝油3勺，海鲜酱油、生抽少许(可以只放一种，也可换成鱼露)，搅拌均匀备用。

5、米饭洗净后，在锅底层、周边涂一层油，米饭放入锅内再放油搅拌均匀，米饭与水的距离为食指的第一个关节。开大火焖饭10-15分钟。

6、收水成功后有这种洞洞。

7、放入香肠腊肉鸡蛋小火焖5-10分钟。

8、放入青菜后继续小火焖2-3分钟，后关火焖15分钟。

9、焖好后，均匀浇上汤汁，开动。

小常识

香肠做法技巧

熏腊肉的制作：用肉，后臀间肉。

1.肉上抹匀一层盐，洒上白酒，花椒粒，加一点大料也可以。也是其中翻一下，腌6天左右。

2.提出来滴干水份。通风处挂一个星期。

3.找空地架个铁桶，掰一些柏树枝，用烟熏腊肉，熏上一天。

香肠可开胃助食，增进食欲。

烟肉的一般加工程序是将猪五花肉分割成块，用盐及多种香辛料及少量亚硝酸盐腌制，经紧压、风干、熏制而成。

腊肉蒸、煮后可直接食用，或和其他干鲜蔬菜同炒；西餐中一般用作多种菜肴的配料。

一般人均可食用，老年人忌食；胃和十二指肠溃疡患者禁食。

肺热咳嗽、身热；

口渴、胸闷、心烦；

食少便秘、腹胀

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