冰糖猪蹄的做法

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发布于2023-04-27

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主料

猪蹄(两个)(900克)，冰糖(1块)(60克)

辅料

料酒(大勺)(3勺)，生抽（大勺）(2勺)，老抽(大勺)(0.5勺)，葱(2棵)，姜(片)(3个)，蒜(瓣)(4个)，八角(2个)，桂皮(1小块)(5克)，香叶(片)(2个)，草果(可不加)(1个)，干山楂片(片)(5个)，干红辣椒(2个)，花椒(1小把)(10克)

厨具

炒锅

步骤

1、原料图

2、一大锅水加花椒和2片姜烧滚，倒入洗净的猪蹄

3、加入一半量的料酒(根据食材量开盖焯水3～5分钟)

4、捞出猪蹄立即浸入冰水，洗净备用

5、锅烧热倒油，下冰糖

6、熬至琥珀色

7、倒入猪蹄，大火翻炒至均匀裹上糖色

8、喷入料酒，翻炒

9、加入生抽，持续大火炒香

10、根据上色情况，加入适量老抽

11、冲入热水

12、加入葱、姜、蒜等所有香料

13、大火滚开，盖盖转小火慢炖50分钟

14、喜欢Q弾口感，时间可缩短

15、收完汁的样子(不要太好吃哦！)

16、Q软弾牙，甜中带辣，管你什么口味，南北通杀！

17、来一块?

菜谱简介

一款高大上的美容养颜菜！一直固执的认为，女人只有好好的爱惜自己，才有可能懂得去爱别人；若做不到这一点，这样的爱只怕也是自私的吧！试想，一个每日蓬头散发、素面朝天，连自己都懒得打理的女人，又有什么理由去对别人颐指气使呢？呵呵～～，聊的好像有点过了！和红糖相反，冰糖是凉性的!中医认为冰糖具有生津止渴、润肺、化痰止咳、清热除火等功效。在即将到来的秋季，是最适合食用冰糖的一个季节，因为在这个季节，很多人都会因为季节原因而出现咳嗽、肺热等肺部不适的状况。而冰糖恰恰具有润肺的作用，能够帮助我们改善肺部的状况，让我们远离各种不适。而猪蹄，老少皆知其富含大量的钙质和胶原蛋白，乃养颜美容之极品。做一个内外兼修的养眼女人固然重要，可由内而外的修炼却是个漫长的过程，在皱纹尚未爬上我们的面颊之前，冗长、繁琐的保养却是必须的，就让这碗【冰糖猪蹄】成为引玉之石吧！

小常识

猪蹄做法技巧

1.猪蹄一般用于炖汤、烧、卤；

2.制作前要检查好所购猪蹄是否有局部溃烂现象，以防口蹄疫传播给食用者，然后把毛拔净或刮干净，剁碎或剁成大段骨，连肉带碎骨一同掺配料入锅；

3.猪蹄也可做成缠蹄、煮熟切片凉拌。方法是：将新鲜猪蹄去毛刮净后，剖开并取出内骨，用盐腌渍。在准备使用时，将其卷成圆棒形，用干净布包裹，再用细长的草绳从头到尾地缠紧，放到锅中煮熟，拆去绳索和包布，即可切成一片片缠蹄肉用于凉拌；

4.猪蹄带皮煮的汤汁最后不要浪费，可以煮面条，味道鲜美而且富含有益皮肤的胶质；

5.作为通乳食疗时应少放盐，不放味精。

1.猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老；

2.猪蹄对于经常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效，它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度；

3.猪蹄含丰富的胶原蛋白，可促进毛皮生长，预治进行性肌营养不良症，使冠心病和脑血管病得到改善，对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。

一般人都可以吃，更是老人、妇女、失血者的食疗佳品

1.适宜血虚者食用；适宜年老体弱者食用；适宜产后缺奶者食用；适宜腰脚软弱无力者食用；适宜痈疽疮毒久溃不敛者食用；

2.有胃肠消化功能减弱的老年人每次不可食之过多；患有肝炎、胆囊炎、胆结石、动脉硬化、高血压病的患者食应以少食或不食为好；凡外感发热和一切热证、实证期间不宜多食；胃肠消化功能减弱的儿童一次不能过量食用。

1.冰糖由于较容易吸水受潮，因而应放置于阴凉通风处；

2.如发现冰糖受潮出水，可以用电风扇吹干或置于太阳下暴晒，到干燥为止；

3.如发现冰糖表面出现化水现象(即比较粘)，由于家庭不便于处理，且容易滋生细菌，因而最好不要食用；

4.糖很容易生螨，存放日久的糖不要生吃，应煮开后食用；

5.冰糖可以煎汤内服，佐餐，或入丸、膏剂。

冰糖有生津润肺、清热解毒、止咳化痰、利咽降浊之功效。可用于治疗食欲不振、肺燥咳嗽、哮喘、口干烦渴、咽喉肿痛、高血压等症。

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