盐焗鹌鹑蛋的做法

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发布于2023-04-28

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主料

鹌鹑蛋(适量)

辅料

香叶(适量)，八角(适量)，桂皮(适量)

厨具

平底锅

步骤

1、鹌鹑蛋洗净，沥干水分。

2、海盐平铺在锅内，加香料小火加热约1分钟。

3、将鹌鹑蛋埋入盐中，盖上盖子小火焗8分钟。

4、关火再焖2分钟即可。

菜谱简介

百味之中盐为最，无盐不成味。《本草纲目》中写道：味之中，惟此不可缺。人不可一日无盐，盐来着无穷无尽的海水，当然也有许多在地壳变化中埋在了地下的岩石盐。盐，将烹饪美食的过程变得更为神奇，食物的味道更焕发出原本的味道。就拿盐焗来说吧，食物本身的鲜味都被留在体内，一点也没有流失！焗本身就有烤的意思，也是把食物的香气锁住的意思。 盐焗就是利用物理热传导的机理，用盐作导热介质使原料成熟，加热时间以原料成熟为准，一般不太长，从而保持原料的质感和鲜味。用油纸包裹加热，可以使原料中的水分有一定程度的散发，这也起到浓缩原料鲜味的效果。

小诀窍

1、盐焗菜肴用粗盐比细盐更好，因为粗盐的颗粒大，而我们平时炒菜的盐很细，很容易使盐通过海鲜或禽蛋上细孔渗透进去，如果长时间焗就会使菜肴比较咸，而用粗盐就不会有这种问题。
2、盐焗蛋一定要用最小火否则蛋容易爆裂。

小常识

鹌鹑蛋的作用

鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋，丰富的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维A、维B2、维B1、铁、磷、钙等营养物质，可补气益血，强筋壮骨。补益气血、强身健脑、丰肌泽肤。

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