香酥葱油薄饼的做法

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发布于2023-04-28

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主料

面粉(350克)，葱花(1碟)，鸡蛋(1个)，酵母粉(2.5克)，猪油(适量)

辅料

麻油(1勺)，猪油(1勺)，盐(1勺)，油(3勺)

厨具

电饼铛、电磁炉、不粘锅、平底锅、炒锅

步骤

1、准备350克面粉，加酵母粉2.5克，凉水加入到面粉里揉成光滑面团，揉好面团放进碗里，在上面盖上湿布放置1小时。饧好的面团用手指按一下是否回弹。没有弹起没有发好。放进一个生鸡蛋一起将面揉均匀。

2、小葱洗净切成葱花，装进小蝶里备用。面团已经发好了。继续揉面直至面团更加光滑。

3、撒上面粉将面团放在砧板上。继续揉面团，并将其搓揉拉成长条状。

4、面团搓揉成长条状后，用刀切成剂子。揪成剂子也成。将面团分成若干个。

5、取其中一个剂子，用手揉圆按扁擀开，擀的越薄越好。用擀面杖擀成薄圆饼状抹上盐。

6、面皮撒好盐抹均匀，抹上香芝麻油。

7、将葱末先入油锅中炒出香味，炒葱油的时候一定要小火，这样葱油的味道更浓。抹上葱油、胡椒粉。均匀撒上一层葱花。

8、最好是再抹上猪油，这样葱花加上猪油煎炸的葱油饼才更加香。

9、调料涂抹好后，沿着薄饼边慢慢卷起；卷成长条状。

10、手沿着一端绕圆到另一端；由内往外卷成圆圈。

11、用手按成扁圆饼状，再次用擀面杖擀成薄的小圆饼。

12、所有的小剂子同样的步骤，擀成大小相等的小圆饼。

13、擀好的小圆饼放置一会儿备用。

14、烧热平底锅（放少许油或者不放，因为葱油饼已经抹了油），放入做好的小圆饼烙到葱油饼两面金黄酥脆熟透即可。

菜谱简介

香酥葱油薄饼其特点千层香酥、口味香咸，带着悠远诱人的葱香。面粉、油和葱花为主要用料；葱油饼一直以来是北方的代名词，也是北方街头、夜市的特色小吃，分布在中国福建，山东、东北、河北等地都有该小吃。属于闽菜或鲁菜菜系。葱油饼也被民间称为中国式的比萨饼。普通的面团在手工的不经意中，有了令人回味的层次。作为早餐或者中餐；搭配上稀饭或者面条，就着咸菜是民间普遍的吃法。可见葱油饼是及其受欢迎的~一起来做吧！

小诀窍

小贴士: 1.葱花加上猪油煎炸的葱油饼才更加香。 2.油烧至7成热，放入做好的小圆饼煎炸至两面焦黄酥脆即可。 3.面团揉好后，放进碗里饧30分钟；上面盖一块湿布。饧好的面团用手指按一下是否回弹。没有弹起没有发好。 4.用擀面杖擀成薄圆饼状记得抹上盐。

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋的作用

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

猪油做法技巧

1.猪油不宜用于凉拌和炸食。用它调味的食品要趁热食用，放凉后会有一种油腥气，影响人的食欲;

2.夏天由于气温高，炼出的猪油很难凝固，这样的油影响存放时间。可以在将油炼好后，端离火源，视油温降至80度左右时，加入白糖搅匀即可。糖和油的比例可为1：15，油加入糖后倒入瓷缸，浸于冷水中即可凝固，且不易变味;

3.猪油存放时间不宜过长，特别在温度高的夏天极易与空气接触而发生氧化，致使酸败变质。酸败变质的猪油会产生“哈喇味”，不宜食用。

猪油的作用

动物油的油脂与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲。特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时，可以获得用其他调料难以达到的美味。动物油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，几乎平分秋色，具有一定的营养，并且能提供极高的热量。奶油在人体的消化吸收率较高，可达95%以上，是维生素A和维生素D含量很高的调料，所含的脂肪比例小于黄油，较适于缺乏维生素A的人和少年儿童。

猪油食用禁忌

一般人群，寒冷地区的人宜多食，老年人、肥胖和心脑血管病患者、外感诸病、大便滑泻者都不宜食用。

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