海米葱油面的做法

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发布于2023-04-28

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主料

面条(500克)

辅料

香葱(100克)，海米(10克)，绵白糖(2大勺)，鱼酿酱油(2大勺)，老抽(2大勺)，蚝油(2小勺)

厨具

煮锅、炒锅

步骤

1、主料：面条500克配料：香葱100克、海米10克调料：绵白糖2大勺、鱼酿酱油2大勺、老抽2大勺、蚝油2小勺

2、海米切成碎丁

3、海米切成碎丁后过油炸制，炸制外表酥硬时即可

4、香葱洗净后控干水份，入油锅中小火炸制

5、炸制变成略微变黑色时捞出

6、在刚才熬好的葱油锅里依次加入绵白糖2大勺、鱼酿酱油2大勺、老抽2大勺，快速搅拌均匀关火，最好淋入2小勺蚝油再搅拌均匀

7、葱油汁熬好备用

8、锅中烧水下面条煮制

9、面条煮好后冲凉置入一大碗中，将熬好的葱油汁淋入面条上，搅拌均匀后撒入海米碎和炸过的香葱叶即可食用

菜谱简介

这碗葱油面起因在朋友圈看到上海一位美女私房菜当家人的自做美食分享，看时正值快到了吃饭点，看的我是垂涎欲滴，一点抵抗力都没有，心想如果现在给我这么一碗葱油面再加上几瓣大蒜，我会不顾一切的狼吞虎咽，一口面、一口蒜，脑子里立刻闪现出冯巩当年在《没事偷着乐》里哄老婆吃炸酱面的场景，那种感觉真的是很折磨人。做为一个吃货一定要有不耻下问的精神，在一番请教美女私房菜当家人做法后，于是，决定周末实现这个愿望。这道葱油面，我加了一点小创意，将海米切成碎丁后过油炸制了一下，最后和面拌在一起食用，炸制过的海米碎，脆中带着鲜、鲜中带着酥香，为这道葱油面增色不少，那种感觉和味道真的感动和震撼了自己的味蕾。

小诀窍

1、海米碎炸制的外表酥脆为好，不要炸制过大；2、熬制葱油时一定要用中小火慢慢熬制，这样可以将葱的味道最大程度融入到油里面，最好调料的加入要用小火，因为油温过高会改变调味料的味道而变的发苦发涩；3、调味料的多少要因个人口味适量添加。

小常识

面条做法技巧

1.新鲜切面不宜存放时间过长，以免营养成分受损；

2.买来的切面有时碱味很重，在面条快煮好的时候，加入几滴醋，可以使面条碱味全消，面条的颜色也会由黄变白。

3.就品种来说，常吃的有汤面条，捞面条、卤面条、炒面条、炯面条、蒸面条、烩面条、拉面条等。从形状上说，有一厘米宽的宽面、窄如韭叶的窄面、细如发丝的龙须面，也有菱形的面叶儿、绵长不规则的面片等。从味道上说，有淡味、咸味、辣味、酸味等。

1.养胃,吃碗温热的面条最有利于营养吸收;

2.增强免疫力,口感筋道的面条所含的蛋白质更多，能补充人体所需的营养。蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份;

3.改善贫血,促进人体气血运行;

4.易于消化吸收,经过煮沸的面条最为洁净，可以大大减少肠胃疾病的发生，因此面条成为中国最常见的食品之一。

病湿热者忌食面条

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