炼奶椰蓉小面包的做法

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发布于2023-04-28

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主料

高筋面粉(120克)，细砂糖(12克)，牛奶(80克)，炼奶(10克)，盐(2克)，酵母(2克)，黄油(10克)

辅料

黄油(10克)，炼奶(10克)，椰蓉(适量)

厨具

空气炸锅

步骤

1、将黄油以外的所有材料放一起，揉至能拉出比较厚的膜；

2、加入黄油揉至扩展阶段，如图能拉出一层薄膜；

3、将面团放入容器中，放置温暖处进行基础发酵；

4、面团发酵到原来2倍以上大，可以用手指粘高粉插入，小洞不会回弹，基础发酵结束；

5、将面团排气，并分割成7等份；

6、小面团滚圆，盖上保鲜膜，松弛15分钟；

7、将小面团移至纸托里，并放置炸篮里，进行最后发酵；

8、在面团发酵时，制作表面涂抹材料，将黄油软化后和炼奶一起搅拌均匀成炼奶酱；

9、发酵好的面团表面均匀涂抹上炼奶酱，再撒上椰蓉；

10、将炸篮滑入空气炸锅中；

11、空气炸锅设置180度，烤15分钟，中途取出盖上一层锡纸；

12、面包出炉放至手温时密封保存。

菜谱简介

这是我第一次用空气炸锅做面包，没想到做出来的面包也特别柔软，因为炸锅容量比较小，我根据炸锅的容量做得也比较少，出炉后，你一口，我一口，一下子，就吃光光。。。面包表层涂了炼奶黄油，经过烘烤后有些黏黏的，味道香浓柔软非常棒。平时我并不是特别喜欢吃甜面包，但我唯独对椰蓉是情有独钟，闻到椰蓉香味，我就醉了。。。

小诀窍

1、面团最后发酵，一般要求温度35℃以上，湿度80％，我是将炸篮放在烤箱里，然后放一杯热水，让烤箱内保持一定的温度和湿度，如没有烤箱，可以找个泡沫箱。2、因为炸锅容量比烤箱小，所以面包很容易上色，我在烘烤5分钟后，取出盖上一层锡纸，可防止面包表面烤焦。3、因为炸篮里有面包，所以这次烘烤没有预热，直接设置180度，烤15分钟。4、炼奶酱制作时，黄油只需室温充分软化，不需要液化。5、由于面粉吸水性不同，配方中液体量请酌情增减。

小常识

高筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

牛奶的作用

动物的免疫力有三大功能：一为防御功能，专司消灭外来的细菌、病毒等微生物；二为稳定功能，负责修复或消除生物体内损伤或死亡的组织细胞，维持机体内环境的稳定状态；3.监控功能，及时清除异常突变细胞。幼小动物的免疫功能尚未发育健全，体内免疫物质少，免疫力弱，只能靠母乳补给。这也是近年来大力提倡母乳喂养的原因。

不过，乳汁中的这些生物活性物质都十分怕热。科学家巴斯德通过大量科学实验证明，如果加工时温度超过85℃，牛奶中的营养物质就会被大量破坏。因此，人们将低于85℃的牛奶消毒法称为巴氏灭菌法，并将其视为牛奶的最科学的加工工艺。采用巴氏灭菌法生产的鲜奶，营养价值和原奶基本相同。

但是，近年来我国出现了常温奶，也叫超高温灭菌奶。这种奶是采用130～150℃超高温灭菌后灌装的。这种消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素，还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合，形成不易被人吸收的络合物。常温奶曾在一些国家流行过，但目前发达国家已禁止采用超高温工艺加工牛奶。从营养学角度来看，各种牛奶的营养价值排位顺序是：鲜奶是金，酸奶是银，奶粉是铜，常温奶是铁。如果按包装来评价牛奶的营养价值，则屋型纸盒鲜奶100分，玻璃瓶和塑料袋装鲜奶90分，用原奶发酵的酸奶80分，强化型奶粉60分，用奶粉发酵的酸奶50分，常温奶40分。因为制作屋型纸盒鲜奶对原奶品质的要求最高，灌装无菌条件和保质效果也最好。玻璃瓶和塑料袋装的鲜奶，受避光和防透气不良等因素的影响而打分较低。另外，牛奶有极强的吸附气味的特点，如牛奶与葱放在一起，第二天牛奶就会有葱味。如果用塑料袋装牛奶，就难免有塑料味。由此可见，无论从哪方面来看，常温奶的营养价值都排在最后。

酸奶比常温奶打分高，是因为它不含抗生素，并含有益的乳酸菌。奶粉比常温奶打分高，是因为奶粉中添加了多种维生素和钙、铁、锌等矿物质。洋奶粉之所以价格昂贵，卖的主要是品牌。与鲜奶相比，各种奶粉最高打分只能是60分。

黄油做法技巧

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。黄油一般很少被直接食用，通常作为烹调食物的辅料。

黄油的作用

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。有研究称：适量食用天然黄油可改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油而导致的贫血症状。

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