山东单饼的做法

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发布于2023-04-28

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主料

面粉(300g)

辅料

清水(190g)

厨具

平底锅

步骤

1、将面粉和清水放入面包机。

2、启动面包机和面功能，和面15分钟。关闭，醒10分钟。（用面包机和面，力度比手工要大，所以醒面时间不用很久，直接可以操作，要省时不少）

3、案板撒粉，将面团取出，揉成光滑的面团。

4、均分成面剂。

5、取一个面团，揉成圆形面团。

6、撒干粉，用擀面杖擀成薄薄的圆饼。

7、平底锅烧热，小火，用擀面杖将饼挂起，慢慢放入锅内。（不要放油）

8、烧大约5-10秒钟，将其轻轻翻面。

9、翻面后。

10、烙大约1分钟，用手轻轻提起，看背面上色情况。如图，像这样，有浅棕色小斑点，有小泡泡就可以翻面。

11、翻面后的样子，这时候，就开始慢慢起鼓了。

12、用软刷轻轻按压，让气泡逐渐扩大。

13、至完全鼓起，取出，用笼布将饼包起来。（全部摞起来，热气互相腾着，饼会软和）

14、饼上面刷甜面酱，放上洗好的小葱和油麦菜。

15、开吃吧！如果有肉，或者其他，一样可以卷起来吃哦！

菜谱简介

山东单饼，厚薄适中，有韧性，有嚼劲，既可单独食用，又可以搭配蔬菜和小葱、大酱食用，是山东人的代表食物。也正是这烙饼的韧性、大葱的辣味、大酱的芳香，造就了山东人耿直仗义、豁达大度性格特征。山东单饼，用料少，只有清水和面粉，又因为和面机巧分为冷水、烫面和发酵三种，口感会根据面团变化带来不同体验。做法简单，烙饼只需记住三个诀窍两次翻身，就一定能轻松搞定。说起山东烙饼的窍门，这句话你一定要记住：和面要软，醒面要长，揉面要狠，合适的时机翻身两次！

小诀窍

1、用面包机和面，省时省力，因为比人工和面要给力，所以可以和面15分钟，饧稍短时间久开始烙制。
2、面团较软，操作起来会粘手，一定要在案板上撒足够的干粉。
3、翻面时间要掌握好，第一次翻身是放进去大约5-10秒钟，刚紧住皮就翻过来。第二次翻身是等背面长了淡黄色斑点，有很多的小泡泡。
4、第二次翻身之后，饼里面的空气就会膨胀，将饼的一层皮撑起来，这时候，要用个软软的东西进行按压，使其受力，空气像四面八方扩散，饼皮就彻底与底部分离起鼓了。

小常识

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