皇帝的美食：松鼠鳜鱼的做法

好酷屋

发布于2023-04-28

好酷屋教程网小编为您收集和整理了皇帝的美食：松鼠鳜鱼的做法的相关教程：皇帝的美食：松鼠鳜鱼的做法皇帝的美食：松鼠鳜鱼的做法典故：传说，乾隆下江南时，一次曾信步来到松鹤楼酒楼，见到湖中游着条条鳜鱼，便要提来食用，当时那鱼是用作敬神的祭品，不敢食之，但圣命难违，当差的只好与

皇帝的美食：松鼠鳜鱼的做法

典故：

传说，乾隆下江南时，一次曾信步来到松鹤楼酒楼，见到湖中游着条条鳜鱼，便要提来食用，当时那鱼是用作敬神的祭品，不敢食之，但圣命难违，当差的只好与厨师商量，最后，决定取鱼头做鼠，以避“神鱼”之罪。当一盘松鼠鳜鱼端上桌时，只听鱼身吱吱作响，极似松鼠叫声。尺把长的桂鱼在盘中昂头翘尾，鱼身已去骨，并创上花刀，油炸后，浇上番茄汁，甜酸适口，外酥里嫩，一块入口，满口香。乾隆吃罢，连声叫绝。

特点：

特点：外松脆，内软嫩，卤汁酸甜适口，滋味鲜美。

主料：

鳜鱼一条。

配料：

笋盯香菇、豌豆、虾仁。

调料：

猪油干淀粉、番茄酱、鲜汤、糖、香醋、酒、盐、蒜瓣末。

做法：

1、将鳜鱼去鳞及鳃，剖腹去内脏洗净，鱼皮朝下在鱼肉上先直剞，再斜剞，深至鱼皮成菱形刀纹。

2、用绍酒，精盐调匀，抹在鱼头和鱼肉上，再滚上干淀粉，用手拎鱼尾抖去余粉。

3、将番茄放入碗内加鲜汤，糖，香醋，酒，盐，湿淀粉拌成调味汁。