咸蛋黄蒸肉的做法

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发布于2023-04-29

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主料

猪肉末(250g)，咸鸭蛋黄(20g)，荸荠(4个)

辅料

玉米油(5g)，盐(2g)，姜末(5g)，葱花(5g)，料酒(适量)，生抽(8g)，糖(3g)，白胡椒粉(适量)，鸡精(适量)，玉米淀粉(一勺)，枸杞(6颗)

厨具

蒸锅

步骤

1、荸荠4个（我买的比较小，大点的2-3个即可）

2、小葱和生姜切末，荸荠去皮后洗净切粒

3、肉馅里放入荸荠、姜末、葱花、盐、生抽、料酒、糖、玉米油、鸡精、白胡椒粉、大半个生的咸蛋黄（咸蛋黄最好用手捏散，便于拌匀）

4、顺一个方向搅拌，并加入少许清水

5、肉馅搅拌均匀后放入耐高温容器内，将肉馅铺平并放入洗净后的枸杞作为点缀，放入蒸锅中，上气后中火蒸制20-25分钟

6、蒸好后，将蒸出来的汤汁倒入炒锅中

7、事先调好水淀粉，汤汁烧开后，慢慢倒入水淀粉，并用锅铲不停搅拌

8、调至汤汁稍微浓稠即可

9、再把调制好的汤汁浇到肉馅表面即可

菜谱简介

家里咸鸭蛋还有不少，一直都放在冰箱冷藏室里，由于不是太爱吃，因此几乎都忘记去吃它。由于放置的时间较长，咸鸭蛋已经变得特别咸，但又不舍丢弃，于是便想到用蛋黄和肉一起蒸，这样更增添了这道菜鲜香度，再加入了少量的荸荠，吃在嘴里脆嫩可口，口感非常丰富，特别好吃。

小诀窍

1、荸荠不能切的太小，否则吃不到荸荠脆嫩的口感2、荸荠也可以换成莲藕或山药3、最后勾芡的步骤，如果嫌麻烦可以省略

小常识

猪肉末的作用

补肾养血，滋阴润燥

;热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤、利二便、止消渴

1.荸荠不宜生吃，因为荸荠生长在泥中，外皮和内部都有可能附着较多的细菌和寄生虫，所以一定要洗净煮透后方可食用;

2.熟食多用于做配料，也可用于炒、烧或做馅心。如“荸荠炒虾仁”、“荸荠炒鸡丁”等;

3.荸荠具有清热泻火的良好功效;应用于肺热咳嗽，痰浓难咳：荸荠汁1杯，川贝1.5克(研成粉)，拌匀服，每天2～3次。既可清热生津，又可补充营养，最宜用于发烧病人。

润喉去燥，清热除烦，顺气降逆、行气宽中、下气除胀

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