生食or熟食，哪个更健康？

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烹饪食物可以改善其口感，但它也改变了营养成分。有趣的是，食物烹饪时会丢失一些维生素，而其他维生素则更容易被人体使用。一些人声称主要食用生食是改善健康的途径,然而某些熟食具有明显的营养益处。本文讨论了生食和熟食的好处。

一些水溶性维生素在烹饪过程中丢失

生食可能比熟食更富含某些营养成分。一些营养素很容易失活，或者在烹饪过程中会从食物中浸出。水溶性维生素，如维生素C和B族维生素，在烹饪过程中特别容易丢失。事实上，煮沸的蔬菜可能会使水溶性维生素的含量降低50-60％。

一些矿物质和维生素A在烹饪过程中也会丢失，尽管程度较轻。脂溶性维生素D，E和K大多不受烹饪的影响。煮沸导致营养物质损失最大，而其他烹饪方法更有效地保存食物的营养成分。在保留营养素时，蒸煮，烘烤和炒菜是烹饪蔬菜的最佳方法。最后，食物暴露于热量的时间长度会影响其营养成分。食物煮熟的时间越长，营养素的损失就越大。

熟食更容易咀嚼和消化

咀嚼是消化过程中重要的第一步，咀嚼的行为将大块食物分解成可被消化的小颗粒。咀嚼不当的食物对于身体消化来说要困难得多，并且可能导致气体和腹胀。此外，与熟食相比，生食需要更多的能量和精力来适当地咀嚼。烹饪食物的过程会破坏一些纤维和植物细胞壁，使身体更容易消化和吸收营养。烹饪通常也会改善食物的味道和香气。正确烹饪谷物和豆类不仅可以提高其消化率，还可以减少它们所含的抗营养素的数量。抗营养素是抑制人体吸收植物性食物中营养成分的能力的化合物。

烹饪增加了一些蔬菜的抗氧化能力

研究表明，烹饪蔬菜增加了β-胡萝卜素和叶黄素等抗氧化剂的可用性。β-胡萝卜素是一种强大的抗氧化剂，身体将其转化为维生素A.富含β-胡萝卜素的饮食与降低患心脏病的风险相关。从熟食而不是生食中获取时，抗氧化剂番茄红素也更容易被您的身体吸收。番茄红素与男性前列腺癌风险降低和心脏病风险降低有关。

烹饪可以杀死有害细菌和微生物

烹饪食物可以有效杀死可能导致食源性疾病的细菌。然而，水果和蔬菜通常可以安全地食用，只要它们没有被污染。菠菜，生菜，西红柿和生芽是一些最常被细菌污染的水果和蔬菜。生肉，鱼，蛋和乳制品通常含有细菌。大肠杆菌，沙门氏菌，李斯特菌和弯曲杆菌是生食中最常见的细菌。大多数细菌在温度超过140°F（60°C）时无法存活，这意味着烹饪可以有效杀死细菌，降低食源性疾病的风险。

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