巧克力曲奇的做法

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发布于2023-04-29

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主料

66%的法芙娜黑巧(20克)，淡奶油(40克)，黄油(50克)，蛋液(8克)，法芙娜可可粉(8克)，低粉(85克)

辅料

糖粉(38克)，细盐(1克)

厨具

打蛋器、电烤箱

步骤

1、各原料备用。淡奶油可以和黑巧混合，低粉和可可粉混合，糖粉和细盐混合。

2、黄油切小块室温软化。可以用手指轻松地戳下即可。

3、淡奶油和黑巧隔热水化开。

4、用蛋抽把淡奶油和黑巧打匀，晾凉。

5、黄油中一次性加入糖粉和细盐。

6、先不开打蛋器，用打蛋头先搅一下大致混合黄油糖粉，可以防止接下来打发时糖粉四溅。

7、用打蛋器低速打发黄油至蓬松，颜色变浅。

8、分次加入蛋液打匀。

9、每加一次都要打匀再加下一次。

10、分两次加入淡奶油巧克力混合液打匀。

11、这是打匀后的状态。

12、筛入低粉和可可粉混合物。

13、用刮刀按压搅拌至均匀无干粉。

14、一次性裱花袋头上剪一小口，放入花嘴，再装入面糊。

15、把面糊挤到头上，尽量排去面糊中的空气。

16、在挤曲奇前可以先预热烤箱，划圆挤出一个个曲奇，挤的时候力量要均匀。（我用的是不粘的烤盘，不用垫油纸，如果你是普通烤盘，建议垫油纸。

17、烤箱中层180度20-25分钟左右，具体温度时间视自家烤箱调整，还有挤的大小也会影响烤的时间。烤完后可以先不拿出来，用余温烘一会儿更酥脆。

菜谱简介

很多巧克力曲奇都是只有可可粉没有真正地用到巧克力的，喜欢巧克力的同学吃了可能会感觉缺点什么吧！好了，今天这款曲奇不仅含有真正黑巧，而且连可可粉一起用的是公认美味的法芙娜品牌，想不好吃都难哪，从烤的时候弥漫的香气到入口的纯正，一定会掳获你的心，谁吃谁知道哈！此方可做28cm*28cm的三能金色不沾烤盘一盘。（此饼干甜度不高，口感稍有点偏苦，可能有些小朋友会不喜欢哈）(此方因为针对新手，步骤和描述还有小贴士都较啰嗦，请烘焙高手自动忽略哈）

小诀窍

1、烤箱可在挤曲奇前就预热，预热温度可以比实际温度稍高点，等到饼干进烤箱后再调至实际想用的温度，因为开烤箱门的时候会使温度下降。2、如果烤箱内温度不是很均匀可以中途调换烤盘的方向，或在最后把上色浅的几块再回炉烤一小会儿。3、饼干里用的盐建议用细的那种精盐，以免成品吃到一粒粒的盐。4、建议用法芙娜，实在没有其它黑巧也行，但口感会打点折扣。5、我用的是不粘的烤盘，不用垫油纸，如果你是普通烤盘，建议垫油纸。

小常识

黄油做法技巧

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。黄油一般很少被直接食用，通常作为烹调食物的辅料。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。有研究称：适量食用天然黄油可改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油而导致的贫血症状。

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