五花肉豆瓣酱烧干子的做法
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主料
五花肉(300克),酱干子(10块)
辅料
红绿辣椒(2个),豆瓣酱(6-8勺),生姜(适量),八角(4个),花椒(20-30粒),干辣椒(4个),白糖(1勺)
厨具
不粘锅、平底锅、炒锅
步骤
1、五花肉用清水洗净;切掉肥肉和瘦肉之间的肥泡肉
2、将五花肉切成大小均等的小丁【肥泡肉也不要浪费】
3、酱干子洗净切丁。
4、装进碗里备用。
5、用开水焯烫酱干子,除去上面的嘌呤;嘌呤具有清水性;豆制品都含有嘌呤,痛风和高血脂的患者要慎用
6、准备生姜、八角、花椒、干辣椒。
7、先将肥泡肉放入锅中用中火炼成油;捞出油渣倒掉【炼猪油步骤没有拍;过于繁琐】,猪油留在锅里爆香生姜末,闻到生姜的香味加入切好的五花肉丁。五花肉在锅中炒到飘出肉香,五花肉炒至带一点焦香味的火候刚好,直到变色肉香飘散。烧制五花肉要将其自带的水分烧干;如果水达达的就会很腻人人无法入口。
8、加入八角、花椒、干辣椒炒出香味,汇进酱干子丁翻炒。
9、加入郫县豆瓣酱;量要放足哦~最好是能够全部将酱干子染色浸透。根据干子和五花肉的量,来决定放入多少豆瓣酱。可以尝一尝,喜欢咸一些,可以多加豆瓣酱。
10、豆瓣酱加入后继续用小火翻炒;直至豆瓣生味去除,油色红亮炒出香味。需要确保五花肉和酱干子上全都裹上了豆瓣酱。完全上色烧透。
11、炒豆瓣千万别大火炒,要小火慢炒,炒熟、炒香,豆瓣炒糊了就不行,不需要放入酱油和盐,因为豆瓣含有大量盐!加入一小勺白糖。
12、最后加入红、绿辣椒点缀即可。这道菜做为早中晚每餐的搭配菜,非常开胃。拌面、喝粥、包括喝口小酒都也未尚不可。浓郁的酱香深深的渗透到五花肉和酱干子里;极为可口。如果放置几小时以后再吃,更加入味。爸爸更喜欢第二天再吃,酱香味更加浓郁了。
菜谱简介
我的爸爸因为是北方人,曾经是一点辣味都不能沾。可是偏偏他来到了南方,还邂逅了无辣不欢的南方妹子。妈妈喜欢做各种泡菜、酱菜、家常菜,可是其特点是全部都会有辣椒。这南北差异真需要好一会儿磨合,最开始的家庭战争就是妈妈做的辣酱。爸爸喜欢吃面条,特别到了夏季。凉面是缺一不可的。北方男人爱吃酱是由来已久的传统。看见妈妈做的酱,开心的来上两大勺拌上。准备美美的吃上一口。在毫无思想准备的情况下,瞬间辣的额头渗出细密汗珠滴;口中如同喷火。喝了几杯凉白开火都灭不下来。北方人的暴脾气上来:你再做辣椒,我一手榴弹全扔了。老爸辣的糊涂了;当成抗美援朝的战场,把装辣酱的瓶子当手榴弹了。婚姻就是两位饮食男女的结合,锅碗瓢盆柴米油盐,是围绕一个家庭的核心,这些都是普通人家缺一不可的。饮食上的不和谐也会导致两人的感情疏远。家是最温馨的港湾,最魂牵梦扰的所在。夫妻两人是奔着好好过日子来的不是打天下。两人之间总有一位先让步,日子才会过得甜美。好在爸爸妈妈一位急性子;一位慢性子。一位爱做;一位爱吃。互补的个性和生活习惯;随着岁月的磨合更加相似真的是绝配!当然是妈妈退一步了。估计美食家都是在特殊环境下造就出来的。爸爸的挑剔激发了妈妈的潜能。妈妈的让步就是降低了菜的辣度,而且极其会想心思;变着花样结合爸爸北方口味爱吃酱和豆制品。做了今天这道家常酱菜五花肉豆瓣酱烧干子。微微的辣味拌着浓郁的酱香、豆香和肉香,那真的是恰到好处点金之作;色泽诱人啊!挖一小勺浇在馒头、粥或者面上,入口绝妙,舌尖萦绕。简直是众味杂陈无以言表,尝一口不知天南地北。那味道绝对让你吃一碗想两碗!吼吼吼~由GODOFMERCY原创。本篇系本人依照真实经历原创;内容仅供参考,纯属个人爱好,非喜勿喷。部分知识来源于网络。如果您需要解决具体问题【尤其是法律、医学等领域】建议您详细咨询相关领域专业人士。
小诀窍
1.如果放置几小时以后味道渗透进去再吃更加入味。【最好是清早做好,中午的时候再吃,放置几个小时才适中】2.做好之后放在小坛子了,可以延长保质期。夏季三天、冬季七天放在冰箱里冷藏,吃之前用干净的勺子盛出,吃多少挖多少。放在蒸锅里热一下即可。吃馒头、稀饭、面条都是绝配;特别适合装在小瓶子,可是带饭党的福音哦~3.加入郫县豆瓣酱;量要放足哦~最好是能够全部将酱干子染色浸透。根据酱干子和五花肉的量,来决定放入多少豆瓣酱。可以尝一尝,喜欢咸一些就多加豆瓣酱。4.烧制五花肉要将其自带的水分烧干;炒出焦香味味道更棒。如果水达达的就会很腻人无法入口。5.焯烫酱干子洗去上面的嘌呤;嘌呤具有清水性;豆制品都含有嘌呤,痛风和高血脂的患者要慎用 。
小常识
五花肉做法技巧
1.猪肉不宜长时间泡水;切肥肉时,可先将肥肉蘸一下凉水,然后放到案板上,一边切一边洒点凉水,这样切着省力,肥肉也不会滑动,且不易粘案板。
2.猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳。
3.猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。
五花肉的作用补肾养血、
滋阴润燥
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