红烧肉的做法

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发布于2023-04-29

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主料

五花肉(500g)

辅料

八角(3粒)，草果(5粒)，姜丝(适量)

厨具

砂锅、炒锅

步骤

1、五花肉切成麻将大小的块。倒入料酒浸泡1小时。

2、准备好八角、草果。姜片切丝。

3、锅中热油。倒入煨好的五花肉，煎至两面金黄。

4、倒入草果、八角、和姜丝。煸炒出香味后倒入少许老抽。

5、煸炒至五花肉上色。

6、锅中倒入开水。换至砂锅中。

7、倒入少许料酒。

8、大火烧开后，中火煲两个小时。

9、再换至炒锅中，加入适量冰糖，大火收汁。

10、至汤汁浓厚时关火乘出。

菜谱简介

红烧肉总感觉在油大的食物中还算是肥而不腻的。妈妈每每从超市买回来，不沾肥肉的我也会吃几块。

小诀窍

1.一定要更换成砂锅，这是肉质口感的关键。
2.要煲足两个小时以上。

小常识

五花肉做法技巧

1.猪肉不宜长时间泡水；切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。

2.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

3.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

补肾养血、

滋阴润燥

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