酱炒茄子的做法

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发布于2023-04-30

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好酷屋教程网小编为您收集和整理了酱炒茄子的做法的相关教程：主料茄子(300g)辅料豆豉(10g)，葱(15g)，蒜仁(20g)，姜(5g)厨具炒锅步骤1、茄子切条状后浸泡在水中，在水里撒1小勺盐，浸泡一会2、葱切成葱花，蒜切末，姜切末，豆豉用清水冲洗一下沥干

主料

茄子(300g)

辅料

豆豉(10g)，葱(15g)，蒜仁(20g)，姜(5g)

厨具

炒锅

步骤

1、茄子切条状后浸泡在水中，在水里撒1小勺盐，浸泡一会

2、葱切成葱花，蒜切末，姜切末，豆豉用清水冲洗一下沥干

3、将浸泡的茄条捞出沥干水分（最好用手用力拧干水分），锅中倒少许油润下锅，放入处理好的茄条，干煸至半软、半透状态时盛出备用

4、锅中热适量油（刚刚处理过茄条，所以油可以少放一点儿），下入一半的蒜末和葱花，姜末，豆豉爆香

5、然后放入甜面酱炒香

6、下入茄条翻炒均匀，烹入绍兴酒，搁入糖，再翻炒均匀

7、最后下入剩余一半的蒜末和葱花翻炒数下即可出锅

小诀窍

1. 茄子用水浸泡一下，防止变黑。加点盐，可以逼出茄子的水分，这样之后煸炒时可以减少茄子吸油；
2. 事先将茄子干煸至半软、半透明状态，（用蒸的也可以）也是为了之后炒茄子少吃点儿油；
3. 甜面酱要炒熟炒透，这样酱香味儿才会比较浓郁；

小常识

茄子做法技巧

买茄子时，应选择果形均匀，老嫩适度，无裂口、腐烂、锈皮、斑点的，而且以皮薄、籽少、肉厚为佳。一般来说，茄子拿在手里，感觉轻的较嫩，感觉重的大都太老，且籽多不好吃。

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由于茄子味甘、滑利，而螃蟹味咸苦，两者同为寒性，同食会损害肠胃、引起腹泻。另外茄子和黑鱼搭配同食，也会导致腹泻、伤损脾胃。

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