火锅鱼的做法

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主料

草鱼（三斤左右）(一条)

辅料

青菜豆芽(适量)，鸭肠毛肚海带丸子(适量)，土豆粉粉条(适量)，以及想吃的东东(适量)，青菜豆芽(适量)，鸭肠毛肚海带丸子(适量)，土豆粉粉条(适量)

厨具

电磁炉、炒锅

步骤

1、草鱼刮鳞去内脏 洗净

2、剪去鱼鳍 鱼身上水擦干 刀磨快

3、手布放在鱼尾处刀从鱼尾平切 两面相同 拔除鱼刺

4、刀倾斜30度 从尾部开始把鱼片成2mm左右鱼片（不要带皮）片到腹部时去掉腹部大刺继续片（自己片的时候没法拍照 只能拍片片好的）

5、片好的鱼片放入碗中 加盐 糖 鸡精 酱油 味极鲜 桂花酒拌匀 放入冰箱冷藏腌渍4小时

 

腌好后加入一个蛋清 从中间向外搅拌搅拌均匀 放置10分钟加入淀粉搅拌均匀

 

油烧熟然后放置到三成热 开火 鱼片放入油锅鱼开始变白捞起

8、锅里放油 烧热 加入辣椒酱 郫县豆瓣 炒香 再加入干辣椒 麻椒 葱姜蒜和一点火锅底料 炒香 加入水烧开 加入大枣

9、加入鱼皮和鱼骨头水烧开放调料调味 加入少许桂花酒和一咪咪的醋 小火熬半小时

10、把汤倒入电磁炉用的锅 放在电磁炉上 开大火放入鱼片和鱼头等水再次开起 加入葱段 香菜

 

把准备好的鸭肠 毛肚 丸子 青菜等放桌上涮吧

菜谱简介

这个是用手机拍照的 图片不是很清楚还请见谅

小诀窍

1.尽量用新鲜鱼 冷冻的鱼片容易散
2.鱼片薄了容易散 但是如果腌透了就能解决这个问题
3.酒也能让鱼片口感更好
4.干辣椒和麻椒要在放辣椒酱之后 这样麻味和辣味才能出来
5.海带 鸭肠 毛肚最好先焯下水这样可以去下腥味
6.最好先吃完鱼再加青菜 菜里的草酸会让肉变老

呵呵呵 有几步忘记拍照了 O(∩_∩)O~

小常识

草鱼做法技巧

1. 烹调时不用放味精就很鲜美；

2. 鱼胆有毒不能吃；

3. 草鱼要新鲜，煮时火候不能太大，以免把鱼肉煮散；

4. 草鱼与豆腐同食，具有补中调胃、利水消肿的功效；对心肌及儿童骨骼生长有特殊作用，可作为冠心病、血脂较高、小儿发育不良、水肿、肺结核、产后乳少等患者的食疗菜肴；

5. 民间将草鱼与油条、蛋、胡椒粉同蒸，可益眼明目，适合老年人温补健身。

草鱼的作用

1.草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；

2.草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；

3.对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。

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