刀豆土豆条的做法

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发布于2023-04-30

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好酷屋教程网小编为您收集和整理了刀豆土豆条的做法的相关教程：主料刀豆(300克)，土豆(400克)辅料大蒜(25克)，豆豉(10克)，花椒(适量)厨具炒锅步骤1、准备好所有材料，刀豆折短，土豆切成粗条。2、把大蒜压成蒜泥，豆豉切小。3、土豆浸在清水中1小时，然

主料

刀豆(300克)，土豆(400克)

辅料

大蒜(25克)，豆豉(10克)，花椒(适量)

厨具

炒锅

步骤

1、准备好所有材料，刀豆折短，土豆切成粗条。

2、把大蒜压成蒜泥，豆豉切小。

3、土豆浸在清水中1小时，然后捞出沥干备用。

4、锅中倒入适量的植物油，5成热时用小火爆香豆豉和花椒，然后捞出备用。

5、在锅中再倒入少量的油爆香蒜泥。

6、倒入沥干的土豆条不断地翻炒。

7、炒至土豆条透明的时候，下刀豆炒3分钟左右。

8、加小半碗水，盖上锅盖煮5分钟左右。

9、加豆豉花椒、老抽、生抽、少许糖和少许盐。

10、改小火翻拌均匀，煮至刀豆酥软即可出锅。

小诀窍

1.土豆条在清水里浸泡1小时是为了去除淀粉。

2.刀豆中含有一种毒蛋白凝集素，需熟透才可被破坏，使其毒性消失。所以刀豆一定要煮至酥软熟透方可食用。

3.刀豆和土豆都是营养丰富的食物，每周都可以适当的吃点。

小常识

刀豆做法技巧

刀豆一定要煮熟煮透后才能食用，否则存在中毒的危险。中毒主要表现为恶心、呕吐、腹泻、腹痛、头晕、头痛等。

烹调刀豆要充分加热、彻底炒熟。

判断方法：豆棍由支挺变为蔫弱，颜色由鲜绿变为暗绿，吃起来没有豆腥味。集体食堂烹调刀豆最好先用水煮沸后再炒。1.刀豆嫩荚食用，质地脆嫩，肉厚鲜美可口，清香淡雅，是菜中佳品，可单作鲜菜炒食，也可和猪肉、鸡肉煮食尤其美味；还可腌制酱菜或泡菜食之；

2.食用刀豆时，必须注意火候，如火候不够，吃了有豆腥味和生硬感，会引起食物中毒，故一定要炒熟煮透，但要保持碧绿，不能煮成黄色；

3.治颈部淋巴结核(鼠疮)初起：用鲜刀豆荚20克，鸡蛋1只，黄酒适量，加水煎服。

温中下气；

利肠胃；

止呕逆；

益肾补元；

对于肾虚腰痛、气滞呃逆、风湿腰痛、小儿疝气等症有一定疗效。刀豆含有尿毒酶、血细胞凝集素、刀豆氨酸等；近年来，又在嫩荚中发现刀豆赤霉I和Ⅱ等，有治疗肝性昏迷和抗癌的作用。刀豆对人体镇静也有很好的作用，可以增强大脑皮质的抑制过程，使神志清晰，精力充沛。

1.刀豆嫩荚食用，质地脆嫩，肉厚鲜美可口，清香淡雅，是菜中佳品，可单作鲜菜炒食，也可和猪肉、鸡肉煮食尤其美味；还可腌制酱菜或泡菜食之。

2.食用刀豆时，必须注意火候，如火候不够，吃了有豆腥味和生硬感，会引起食物中毒，故一定要炒熟煮透，但要保持碧绿，不能煮成黄色。

3.治颈部淋巴结核(鼠疮)初起：用鲜刀豆荚20克，鸡蛋1只，黄酒适量，加水煎服。

存放久的土豆表面往往有蓝青色的斑点，配菜时不美观。如在煮土豆的水里放些醋(每千克土豆放一汤匙)，斑点就会消失;

土豆要用文火煮烧，才能均匀地熟烂，若急火煮烧，会使外层熟烂甚至开裂，里面却是生的。

1、和胃调中，健脾利湿，宽肠通便，胃火牙痛、脾虚纳少；

2、高血压、高血脂，关节疼痛；

3、降糖降脂，减肥，美容，抗衰老，神疲乏力；

4、解毒消炎，活血消肿，益气强身，皮肤湿疹；

5、消化不良、大便干结。

吃土豆要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。

切好的土豆丝或片不能长时间的浸泡，泡太久会造成水溶性维生素等营养流失。

买土豆时不要买皮的颜色发青和发芽的土豆，以免龙葵素中毒。

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