十八褶的酥子包的做法

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发布于2023-05-01

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主料

低筋面粉(150g)，白砂糖(90g+3g)，盐(1/4小勺)，水(适量)

辅料

酥子(60g)，色拉油(3大勺)，酵母(2g)

厨具

蒸锅

步骤

1、酵母、盐和3g白砂糖混合，

2、加水调匀，静置几分钟，

3、把酵母水慢慢加入面粉中，边加边搅拌，（水不够就加清水，）

4、直至成为基本物干粉状 ，

5、和成团，（成团即可。不要过多揉搓，）

6、用保鲜膜盖起来，烤箱38度左右发酵一个小时，直至发酵到原来的2-2.5倍大，（天气热常温即可发酵，现在天气太凉，自然发酵时间太长，）

7、烤制过的酥子，（或者用炒锅翻炒过的也行，）

8、用料理机打磨成碎，

9、加入1.5倍的白砂糖，

10、搅拌均匀，

11、加入色拉油，（一定要搅拌均匀再加色拉油，不然最后和成的馅料会不均匀，）

12、用手指沾一点面粉，把手指按进面团里，如果既不下陷，也不回缩，就说明发酵好了，

13、排进面团里的空气，

14、分成等量的小剂子，

15、轻轻擀成小圆片，（不要太薄，不然蒸出来就没有那种松软的口感了，）

16、放上馅料，（配方里的馅料我是全部都包完的，馅料放得比较足，）

17、包成十八褶的包子，（多练几次就能包出十八褶了，）

18、放在蒸锅上，静置20min,

19、大火烧开，转小火蒸20min左右即可，

20、包子出炉，趁热吃才更好吃呢，

菜谱简介

在以前最开始的时候包子只有十四个褶的，可后来，一位面点师傅发现，十八个褶包包出来的包子更为饱满，更为美观，馅料也能更丰富，而现在18又谐音要发，渐渐的，包子十八个褶似乎成为了约定俗成的一个定律了，皮包馅多的包子一直是我的最爱，放上多多的酥子，一口咬开，浓浓的香味在嘴中炸开，松软的面皮，香甜的馅料，这就是我对酥子包最直观的感受，也是我对它经久不衰的喜爱的理由之一，

小常识

白砂糖的作用

1.适当食用白糖有助于提高机体对钙的吸收，但过多就会妨碍钙的吸收；

2.吃糖后应及时漱口或刷牙，以防龋齿的产生；

3.糖尿病病人不易直接食用食糖，最好是以甜味剂替代;

4.白砂糖味甘、性平，归脾、肺经；有润肺生津、止咳、和中益肺、舒缓肝气、滋阴、调味、除口臭、解盐卤毒之功效。

糖尿病患者忌食。

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