凉拌猪肝的做法

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发布于2023-05-01

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主料

猪肝(200克)，香菜(3克)，盐(少许)，香油(数滴)，鸡精粉(少许)

辅料

洋葱(5克)，醋(4克)，生抽(2克)，辣椒油(2克)

厨具

其它

步骤

1、准备食材备用。

2、猪肝切薄片，洋葱切丝，香菜切小段。

3、香菜洋葱倒入猪肝里。

4、小碗里放入盐，鸡精粉，醋，生抽，香油，辣椒油，搅拌均匀。

5、淋入猪肝中。（不喜辣味的可以不放辣椒油）

6、搅拌均匀入味即可。

7、成品图，酸辣可口。

8、成品图。

9、成品图，营养丰富。

菜谱简介

猪肝含丰富的蛋白质及动物性铁质，是营养性贫血儿童较佳的营养食品。它还含有大量的维生素A，有助于幼儿的骨骼发育，促进表皮组织修复，对夜盲症有治疗的功用。凉拌猪肝，简单家常菜，营养丰富，酸辣可口。

小常识

猪肝做法技巧

1.肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟；

2.烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好；

3.治疗贫血配菠菜最好；

4.猪肝常有一种特殊的异味，烹制前，首先要用水将肝血洗净，然后剥去薄皮，放入盘中，加放适量牛乳浸泡，几分钟后，猪肝异味即可清除；

5.猪肝要现切现做,新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁会流出,不仅损失养分,而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上,影响外观和质量，所以猪肝切片后应迅速使用调料和湿淀粉拌匀,并尽早下锅。

补肝明目养血

适宜气血虚弱，面色萎黄，缺铁性贫血者食用；适宜肝血不足所致的视物模糊不清，夜盲．眼干燥症，小儿麻疹病后角膜软化症，内外翳障等眼病者食用；适宜癌症患者及放疗、化疗后食用；适合贫血的人、常在电脑前工作、爱喝酒的人食用；患有高血压、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食猪肝，因为肝中胆固醇含量较高。有病而变色或有结节的猪肝忌食。

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