烧芸豆的做法
好酷屋教程网小编为您收集和整理了烧芸豆的做法的相关教程:主料猪肉(100克),芸豆(350克)辅料碗汁(100克),葱蒜(5克)厨具不粘锅步骤1、芸豆洗净控水备用2、锅里加多油,七成油温,分次炸芸豆,油温避免太低。一定要炸透3、捞出控油备用4、肉切好5、碗
主料
猪肉(100克),芸豆(350克)
辅料
碗汁(100克),葱蒜(5克)
厨具
不粘锅
步骤
1、芸豆洗净控水备用
2、锅里加多油,七成油温,分次炸芸豆,油温避免太低。一定要炸透
3、捞出控油备用
4、肉切好
5、碗汁:适量淀粉,盐,五香粉,蚝油,生抽,鸡精,清水,然后搅拌均匀
6、葱蒜炝锅
7、加猪肉炒变色,高温时候烹料酒,加生抽翻炒
8、加芸豆翻炒
9、加碗汁勾芡,大火收汁。
10、装盘
菜谱简介
在东北,这道菜特别常见,很受大家欢迎。做四季豆或者芸豆(各地叫法不一样,品种可能也不一样),最主要的就是记住,一定要熟透了,才可以吃,否则容易中毒,中毒现象一般是上吐下泻,所以自己在家制作这道菜的时候,炸芸豆的时候,多炸一会,不用图它外表漂亮,影响造型,喜欢的看看这道菜:
小诀窍
只要芸豆炸透就可以。
小常识
猪肉做法技巧
1.猪肉要斜切,猪肉的肉质比较细、筋少,如横切,炒熟后变得凌乱散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水;
2.切肥肉时,可先将肥肉蘸一下凉水,然后放到案板上,一边切一边洒点凉水,这样切着省力,肥肉也不会滑动,且不易粘案板;
3.猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳;
4.猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫;
5.食用猪肉时后不宜大量饮茶,不但容易引起便秘,还增加了有毒物质和致癌物质的吸收,对健康十分不利。
猪肉的作用补肾养血,滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
猪肉食用禁忌湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。
芸豆做法技巧因籽粒中含有一种在高温下才能破坏的毒蛋白,必须煮透才能食用。
芸豆的作用温中下气、利肠胃、止呃逆、益肾补元、镇静
对治疗虚寒呃逆,胃寒呕吐,跌打损伤,喘息咳嗽,腰痛,神经痛均有一定疗效。芸豆含有皂苷,尿毒酶和多种球蛋白,能有效提高免疫力,激活淋巴T细胞,而尿毒酶更是对肝昏迷患者有较好疗效。
芸豆还是一种高钾低钠食品,很适合于心脏病,动脉硬化,高血脂和忌盐患者食用。
芸豆食用禁忌芸豆不宜生食,因为芸豆生吃会产生毒素,会导致腹泻,呕吐等现象
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