酥脆不油腻的蛋黄酥的做法

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发布于2023-05-01

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主料

油皮：低筋面粉(200g)，糖浆(10g)，水(75ml)，猪油/黄油(120g)，咸蛋黄(20个)，白砂糖(100g)，黑芝麻(2汤匙)

辅料

细砂糖(50g)，猪油/黄油(100g)，油酥：低筋面粉(200g)，内馅：紫薯沙(500g)，其它：蛋黄液(2个)

厨具

烤炉

步骤

1、将紫薯洗净放入蒸锅中蒸20分钟，用筷子可轻松戳进时即可；

2、将紫薯晾凉后，放进绞肉杯中，搅拌30秒（搅拌时间太长会破坏紫薯沙的细胞壁）；

3、将黄油放入锅中加热，融化后加入紫薯沙、白糖，炒至颜色变深，粘稠即可；

4、将炒好的沙晾凉后分割成25g每只，滚成团待用；

5、将咸蛋黄取出洗净，放空气中自然风干5分钟，放入烤箱中，上下180℃烤5分钟；

6、蛋黄晾凉，将紫薯沙压扁包裹住蛋黄，收口，放在旁边待用；

7、将面粉过筛加入到，隔水融化的黄油里；

8、“油皮”及“油酥”和成面团，松弛15分钟；

9、将“油酥”分割成15g每只的面团；

10、将“油皮”分割成20g每只的面团；

11、油皮压平，包裹住油酥，收口朝上；

12、把包好的面团收口朝上擀成牛舌状；

13、由上至下卷起，松弛10分钟左右；

14、将面卷收口朝上擀平，从上至下卷起，松弛10分钟左右；

15、将醒好的面皮收口朝上，擀成大一些的包皮；

16、将沙团包紧、收口、捏紧底部；

17、码放在烤盘上，刷上蛋液；

18、撒上芝麻，烤箱预热2分钟，上下180℃烤20分钟。

19、香喷喷的蛋黄酥就出炉了~

菜谱简介

蛋黄酥是让我一直感觉很高大上的甜品，工序复杂，口味难控，当真正做成功的时候，不仅是个人的成就感，也感慨人类的伟大，可以把很普通的食材通过各种加工方式，做出意想不到的美食，所以我想把自己的成果和经验分享给大家！

小诀窍

每个烤箱温度都不一样，初学者请先用1~2个烤着试试，有的上面还没烤好下面底已经糊了，遇到此类情况请调低烤箱下温度。

小常识

低筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

1.猪油不宜用于凉拌和炸食。用它调味的食品要趁热食用，放凉后会有一种油腥气，影响人的食欲;

2.夏天由于气温高，炼出的猪油很难凝固，这样的油影响存放时间。可以在将油炼好后，端离火源，视油温降至80度左右时，加入白糖搅匀即可。糖和油的比例可为1：15，油加入糖后倒入瓷缸，浸于冷水中即可凝固，且不易变味;

3.猪油存放时间不宜过长，特别在温度高的夏天极易与空气接触而发生氧化，致使酸败变质。酸败变质的猪油会产生“哈喇味”，不宜食用。

动物油的油脂与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲。特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时，可以获得用其他调料难以达到的美味。动物油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，几乎平分秋色，具有一定的营养，并且能提供极高的热量。奶油在人体的消化吸收率较高，可达95%以上，是维生素A和维生素D含量很高的调料，所含的脂肪比例小于黄油，较适于缺乏维生素A的人和少年儿童。

一般人群，寒冷地区的人宜多食，老年人、肥胖和心脑血管病患者、外感诸病、大便滑泻者都不宜食用。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。黄油一般很少被直接食用，通常作为烹调食物的辅料。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。有研究称：适量食用天然黄油可改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油而导致的贫血症状。

1.适当食用白糖有助于提高机体对钙的吸收，但过多就会妨碍钙的吸收；

2.吃糖后应及时漱口或刷牙，以防龋齿的产生；

3.糖尿病病人不易直接食用食糖，最好是以甜味剂替代;

4.白砂糖味甘、性平，归脾、肺经；有润肺生津、止咳、和中益肺、舒缓肝气、滋阴、调味、除口臭、解盐卤毒之功效。

糖尿病患者忌食。

抗癌，抗疲劳、抗衰老、补血，保肝，心血管病，抗突变，大便畅通，防止胃肠道疾病

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