广式莲蓉蛋黄月饼的做法

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发布于2023-05-01

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主料

普通面粉(120克)，转化糖浆(90克)，花生油(35克)，枧水(2克)，莲蓉馅(500克)，鸭蛋黄(6个)

辅料

无

厨具

电烤箱

步骤

1、饼皮原料

2、把转化糖浆倒入碗里，加入枧水、花生油搅拌均匀

3、筛入面粉用手揉成面团。

4、把揉好的面团静置1-2个小时

5、把500克莲蓉馅均匀分成12份，蒸熟的蛋黄一分二（我买的蛋黄比较大，小的可以不分）

6、取一份莲蓉馅按扁，包上一份蛋黄。

7、所有馅料依次包好。

8、醒制好的面团也均匀的分成12份。

9、取一块饼皮面团，压扁，放上一份包好蛋黄的馅料。

10、用手指慢慢推面皮，让面皮慢慢的包裹在馅上，并收口。

11、所有依次做好。

12、月饼模具内撒上一些面粉防粘，把包好的面团放入模具。

13、用模具将面团压成月饼形状，直接推出在烤盘上。

14、所有依次做好。喷上一些水，然后放入预热好的烤箱，200度烤5分钟。

15、待花纹定型后，取出来刷一层蛋黄水（只刷表面，侧面不刷）。

16、再放入烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄。刚出炉的月饼，饼皮很干硬，等月饼冷却后，密封保存，等待2-3天，饼皮会渐渐变得柔软油润。

小常识

鸭蛋黄的作用

鸭蛋中的蛋白质含量和鸡蛋相当，而矿物质总量远胜鸡蛋，尤其铁、钙含量极为丰富，能预防贫血，促进骨骼发育。鸭蛋宜用盐腌透食之，有清凉，明目，平肝的功效。

凡脾阳不足，寒湿下痢，以及食后气滞痞闷者忌食；生病期间暂不宜食用；肾炎病人忌食皮蛋；癌症患者忌食；高血压病、高脂血症、动脉硬化及脂肪肝者亦忌

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