彩色吐司的做法

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发布于2023-05-01

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主料

高筋面粉(270g)，牛奶(90g)，淡奶油(70g)，蛋液(45g)，黄油(20g)，细砂糖(50g)，盐(2g)，酵母(3g)

辅料

可可粉(1小勺)，抹茶粉(1小勺)，紫薯粉(1小勺)

厨具

面包机、电烤箱

步骤

1、将除黄油和芝麻外的所有材料倒入面包桶中，然后将桶放入面包机中固定好，启动和面程序，设定30分钟

2、程序结束后，加入室温下软化的黄油，启动“生面团”程序，包含揉面+发酵两阶段

3、待揉面程序结束，按暂停键暂时中止程序

4、取出面团，并将其分成4份

5、取一份面图加入1小勺可可粉

6、揉匀（可适量填入少许水）

7、按照同样方法，取一份面图加入1小勺抹茶粉，揉匀即为抹茶面团

8、按照同样方法，取一份面图加入1小勺紫薯粉，揉匀即为紫薯面团

9、将以上三种面团和原味白面团一起放入面包桶中，中间用油纸隔开，再按一次暂停键继续程序，进入发酵阶段

10、待程序结束，发酵完毕

11、取出四色面团，分别揉匀排气

12、然后分别滚圆后松弛15分钟

13、以原味白面团为例：将其擀成椭圆形

14、然后翻面，将长底边压薄

15、从上到下卷起并捏紧封口

16、将其他三色面团也按照白面团的方式处理好

17、然后依次将四色面团慢慢搓长

18、将四色面团的一头捏合到一起

19、然后开始按照四股辫的编织方式编辫子

20、编好之后将收口处面团捏合好

21、然后将辫子的两头捏合到一起，结合处朝下放置

22、将面团放入吐司模中，放到温暖湿润处进行最后发酵

23、将面团发酵至吐司盒8~9满的样子

24、送入预热好的烤箱下层，180度约35分钟

25、出炉晾凉后切片食用

菜谱简介

有时候，普通的面团里稍微加些料就能做出不同的效果来，这次用抹茶粉、可可粉和紫薯粉一起搭配，效果还好哦~~

小诀窍

1. 向白面团中加入可可粉等之后，揉面过程可以将手掌稍微打湿再操作，尽量使几块面团的柔软度保持一致；2. 四股辫的编织很简单，按照“最右边面团压到左2面团->最左边面团压到右2面团”这个顺序编织就行了；3. 烘烤过程中，表面上色差不多之后注意加盖锡纸，以免顶部烤糊；

小常识

高筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

动物的免疫力有三大功能：一为防御功能，专司消灭外来的细菌、病毒等微生物；二为稳定功能，负责修复或消除生物体内损伤或死亡的组织细胞，维持机体内环境的稳定状态；3.监控功能，及时清除异常突变细胞。幼小动物的免疫功能尚未发育健全，体内免疫物质少，免疫力弱，只能靠母乳补给。这也是近年来大力提倡母乳喂养的原因。

不过，乳汁中的这些生物活性物质都十分怕热。科学家巴斯德通过大量科学实验证明，如果加工时温度超过85℃，牛奶中的营养物质就会被大量破坏。因此，人们将低于85℃的牛奶消毒法称为巴氏灭菌法，并将其视为牛奶的最科学的加工工艺。采用巴氏灭菌法生产的鲜奶，营养价值和原奶基本相同。

但是，近年来我国出现了常温奶，也叫超高温灭菌奶。这种奶是采用130～150℃超高温灭菌后灌装的。这种消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素，还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合，形成不易被人吸收的络合物。常温奶曾在一些国家流行过，但目前发达国家已禁止采用超高温工艺加工牛奶。从营养学角度来看，各种牛奶的营养价值排位顺序是：鲜奶是金，酸奶是银，奶粉是铜，常温奶是铁。如果按包装来评价牛奶的营养价值，则屋型纸盒鲜奶100分，玻璃瓶和塑料袋装鲜奶90分，用原奶发酵的酸奶80分，强化型奶粉60分，用奶粉发酵的酸奶50分，常温奶40分。因为制作屋型纸盒鲜奶对原奶品质的要求最高，灌装无菌条件和保质效果也最好。玻璃瓶和塑料袋装的鲜奶，受避光和防透气不良等因素的影响而打分较低。另外，牛奶有极强的吸附气味的特点，如牛奶与葱放在一起，第二天牛奶就会有葱味。如果用塑料袋装牛奶，就难免有塑料味。由此可见，无论从哪方面来看，常温奶的营养价值都排在最后。

酸奶比常温奶打分高，是因为它不含抗生素，并含有益的乳酸菌。奶粉比常温奶打分高，是因为奶粉中添加了多种维生素和钙、铁、锌等矿物质。洋奶粉之所以价格昂贵，卖的主要是品牌。与鲜奶相比，各种奶粉最高打分只能是60分。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。黄油一般很少被直接食用，通常作为烹调食物的辅料。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。有研究称：适量食用天然黄油可改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油而导致的贫血症状。

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