菠菜贝壳包的做法

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发布于2023-05-01

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主料

菠菜(250克)，面粉（白色面团）(300克)，面粉（菠菜面团）(300克)，酵母(7克)，清水(约170克)，白萝卜(400克)，猪肉馅(200克)

辅料

料酒(2茶匙)，酱油(1茶匙)，胡椒粉(二分之一茶匙)，葱(适量)，盐(2茶匙)，白糖(1茶匙)，香油(1大匙)，鸡精(适量)，姜末(适量)

厨具

蒸锅

步骤

1、菠菜洗净、切段，放入榨汁机榨成菠菜汁。酵母水用温水化开备用。

2、菠菜汁加3克酵母水和大约20克清水，用筷子搅拌成絮状。

3、之后用手和成均匀的菠菜面团；白色面粉加4克酵母水和大约150克清水和成一个白色面团。之后两个面团蒙上半湿的厨房用布，放在温暖处发酵。

4、在面团发酵的时候，来制作包子馅。先将白萝卜切末，加一茶匙盐腌制5分钟，之后用清水冲洗干净，挤干水分。

5、猪肉馅放入料酒2茶匙、酱油1茶匙、胡椒粉二分之一茶匙、葱姜末适量，搅打上劲。

6、之后把白萝卜碎加入肉馅中，再加盐1茶匙、白糖1茶匙、香油1大匙、鸡精适量。调匀，制成包子馅。

7、当面团醒发至原体积2倍大，且内部成蜂窝状，用手指蘸点面粉压一下面团，不回缩就发好了。用手把发好的面团揉搓均匀，排净面团内的气体，备用。

8、菠菜面团与白色面团分别擀成厚度约为4毫米的长方形大片。

9、把两种面片叠在一起，白色面片放在下面，从长的一端卷起成双色面卷。

10、把面卷分割成大小均匀的面剂子。

11、把面剂子竖起来用手掌按扁，擀成中间厚、边缘薄的包子皮。

12、包子皮放入适量馅料，对折成半圆形，把半圆边捏紧，再用拇指和食指捏出花边。（这个包法在我的菜谱“三色水饺”中有很详细的步骤）

13、包好的生胚盖湿布醒发20分钟，入凉水蒸锅，大火烧开，转小火蒸12分钟后关火，再焖5分钟出锅即可。

14、成品图1.

15、成品图2.

小诀窍

1、酵母必须用温水化开，不能用热水，否则会烫死酵母；

2、制作面团的时候，不要一次加够水量；需要根据面团的软硬度，一点一点酌情加入；总之，要使面团软硬适中。

3、包好的包子必须醒发一会再开火蒸熟。

4、必须冷水上锅，这样可以让包子缓缓的膨胀至最大。

5、蒸包子的时候在蒸笼上垫上湿蒸布，如果没有，可以在蒸笼上抹一层油；

6、包子蒸好后不要急于揭开锅盖，焖5分钟左右出锅最好，否则包子会塌下去，看起来扁扁的。

7、面尽量和软一些，有助于包出细腻的褶子以及包子最后的收口。

小常识

菠菜的作用

菠菜茎叶柔软滑嫩、味美色鲜，含有丰富维生素 C、胡萝卜素、蛋白质，以及铁、钙、磷等矿物质。除以鲜菜食用外，还可脱水制干和速冻。

1、通肠导便、防治痔疮：菠菜含有大量的植物粗纤维，具有促进肠道蠕动的作用，利于排便，且能促进胰腺分泌，帮助消化。对于痔疮、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有治疗作用；

2、促进生长发育、增强抗病能力：菠菜中所含的胡萝卜素，在人体内转变成维生素A，能维护正常视力和上皮细胞的健康，增加预防传染病的能力，促进儿童生长发育；

3、保障营养、增进健康：菠菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C、钙、磷及一定量的铁、维生素E等有益成分，能供给人体多种营养物质；其所含铁质，对缺铁性贫血有较好的辅助治疗作用；

4、促进人体新陈代谢：菠菜中所含微量元素物质，能促进人体新陈代谢，增进身体健康。大量食用菠菜，可降低中风的危险；

5、清洁皮肤、抗衰老：菠菜提取物具有促进培养细胞增殖的作用，既抗衰老又能增强青春活力。我国民间以菠菜捣烂取汁，每周洗脸数次，连续使用一段时间，可清洁皮肤毛孔，减少皱纹及色素斑，保持皮肤光洁。

肾炎、肾结石患者、胃肠虚寒、腹泻者忌食

1.萝卜可生食，炒食，做药膳，煮食，或煎汤、捣汁饮，或外敷患处。烹饪中适用于烧、拌、做汤，也可作配料和点缀;

2.萝卜种类繁多，生吃以汁多辣味少者为好，平时不爱吃凉性食物者以熟食为宜;

3.萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。若要一起吃时应加些醋来调和，以利于营养吸收;

4.白萝卜宜生食，但要注意吃后半小时内不能进食，以防其有效成分被稀释。

萝卜含丰富的维生素c和微量元素锌，有助于增强机体的免疫功能，提高抗病能力。萝卜中的芥子油能促进胃肠蠕动，增加食欲，帮助消化。

服用双氢克尿塞时不宜食用；也不宜与红白萝卜同时食用；同样不宜与含有丰富的维生素c的蔬菜、水果同食，会破坏维生素c，降低营养价值。

1.猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水；

2.切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板；

3.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；

4.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫;

5.食用猪肉时后不宜大量饮茶，不但容易引起便秘，还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，对健康十分不利。

补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。

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