花式冰皮月饼的做法

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发布于2023-05-01

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主料

糯米粉(50克)，粘米粉(50克)，低粉(25克)，澄粉(25克)

辅料

色拉油(50克)，糖粉(50克)，牛奶(220克)，奶粉(10克)，红酒蔓越莓馅(250克)，抹茶粉(少许)，可可粉(少许)，芒果粉(少许)，红曲粉(少许)

厨具

蒸锅

步骤

1、将色拉油、牛奶、糖粉和奶粉拌匀

2、主料中的所有粉类拌匀，过筛

3、将第一步和第二步的两种原料混合均匀，过筛两次，成细腻均匀的糊状。盖上盖子静置半小时

4、入蒸锅，水沸腾后大火蒸20分钟。可以盖一层保鲜膜，防止锅盖滴水

5、熟了之后，用勺子挖一下，就是这个样子

6、直接放进面包机或料理机，趁热揉面。这样揉上劲道，更容易包馅和压出细腻的花纹

7、装入保鲜袋中，入冰箱冷藏1小时，能使面团更细腻均匀

8、少许糯米粉入不粘锅，小火炒熟，做手粉。其实这步可以省略，冷藏过的面团几乎不黏手

9、我用的红酒蔓越莓馅，做法就是蔓越莓洗净，切碎，隔水蒸熟后，加糖和少许红酒入不粘锅炒去酒精和水分后，加糯米粉和植物油继续炒到翻动困难，能捏成球的状态，晾凉就行了

10、取20克冰皮面团，将30克红酒蔓越莓馅包成球状。放到一边备用

11、取几份20克左右的冰皮面团，分别加入冻干芒果粉，抹茶粉，可可粉，红曲粉和一滴粉色食用色素

12、先说一下与饼体不同的单色花的做法。将紫红色面团揪一小块，填满花片后，安装到弹簧模具上

13、在模具中放上包好馅的月饼球，压出花型即可

14、这种双色的，就是先用抹茶色填充内芯，再用粉色填满花瓣。其他步骤与单色花一致

15、三色花其实也是类似。先用芒果面团填满花心部分

16、再用粉色填满花瓣。尽量按平，尤其是花瓣边缘

17、再填满整个花型。面团需稍多一些，这样压出来花型饱满，但是也别太多，容易挤出外面

18、好了，重复同样的步骤，就扣出三色冰皮月饼了

19、五色花其实也一样，用不同颜色填充花瓣即可

20、放进密封盒，盖上盖子，放入冰箱冷藏，可以保存两三天。时间再久的话，冰皮变硬就不好吃了

小诀窍

1. 澄粉就是小麦淀粉，和玉米淀粉等一样的熟了是透明色，所以常用来制作水晶点心，像水晶虾饺、肠粉等都能用到。大型超市一般都可以买到。2. 粘米粉就是大米粉，做萝卜糕之类的会用到。3. 如果以上两种粉买不到，其实也可以不用，就像做夹馅团子一样的只用糯米粉也可以，但是只用糯米粉恐怕成品会软，可适当添加些低粉，步骤没什么差别。

小常识

粘米粉的作用

性平、味甘、补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻。

糖尿病患者不宜多食。

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