瑞士汁鸡翅膀的做法

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发布于2023-05-01

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主料

全鸡翅(6-8只)

辅料

高汤(适量)，姜(3-5片)，根(1根)

厨具

煮锅

步骤

1、把鸡翅根与中翅之间割开，在翅根和中翅的背面划两刀，这样更入味；

2、鸡翅冷水落锅，放几片姜，开中火，把翅膀的血水和朵质逼出来，捞起，用热水冲净；

3、放入己装放了瑞士汁的煲里，大火烧开后关中小火，煮约20-30分钟，再关火焖约10-15分钟；

4、捞起鸡翅后用网筛隔渣，晾凉后放入瓶里，放在冰箱，留下次用；

5、如果担心鸡翅还不够味，可取小半饭碗瑞士汁放在锅，开火，注入淀粉水，不断搅拌，烧至汁起泡变得透明，倒入汁壶或碗，食用时淋在鸡翅上即可。

菜谱简介

瑞士汁鸡翼是一种香港卤水菜，做法与普通卤水相似，区别在于普通卤水是咸的，而瑞士汁是甜的，因此又有卤水甜鸡翼之称。瑞士汁除了用八角、陈皮等香料调制外，还加入了冰糖、卤汁一同熬煮，将鸡翼放入甜卤水中先煮后浸，捞起趁热食用，鸡翼不但口感嫩滑，还带有丝丝甜味，味道超赞！（摘自百度百科） 这事儿史料上也有记载，说是某日有几个洋人，跑到饭馆吃一味叫豉油翼的菜，觉得好甜好美味，于是口中不住地赞Sweet ! ，跑堂的英语不好，就去问一个买办，却在传递过程中出现了信息损耗，把音发成了Swiss ，买办表示：这是瑞士。于是这个菜的名字就这么定了，汁儿也叫成瑞士汁。（摘自知乎网） 我也搜到网上几份资料，综合来做，的确不错，刚开始领导觉得颜色比较深，持怀疑态度，我说，不要主观，尝一尝才下结论，谁知一吃就停不了手，左三只右三只手指掐着鸡翅，吃得津津有味，大叫好吃，我告诉他，听老婆的话就会发达。

小诀窍

一、汁是一次用不完的，晾凉后装瓶放冰箱，一般来说，冰箱的后半部分比较冷，放在靠后一点比较好；
二、等到要用上次的汁儿时，如果太稠，可加些水，煮开，如果不够稠，可按大概比例加点瑞士汁的材料再煮，如果不够咸或甜，也可相应加些冰糖或生抽，总而言之都是按上述做法，次次都调整材料和味道。

小常识

鸡翅做法技巧

1.烹制鸡翅时，多用鸡膀(翅尖斩下，供煮汤用)。宜烤、卤、烧、酱。如：烤鸡翅、红烧鸡翅、酱鸡翅。也可做汤用。如：冬菇鸡翅汤。膀尖适用于卤、酱、制汤等菜肴。

2.烹调翅膀肉时，应以慢火烧煮，才能发出香浓的味道，而成胶原等有效的成分，也必须以长时间烧煮才可溶化。

3.翅膀煮香菇，可将钾硫氨基酸与香菇中的植物纤维发挥相乘效果，对于便秘有效，也可以预防中风及大肠癌。将鸡翅膀与香菇一起烹煮，可使纤维效果加倍，对预防脑中风及大肠癌的效果提高。

温中益气、

补精添髓

。

强腰健胃鸡翅含有多量可强健血管及皮肤的成胶原及弹性蛋白等，对于血管、皮肤及内脏颇具效果。翅膀内所含大量的维生素A，远超过青椒。对视力、生长、上皮组织及骨骼的发育、精子的生成和胎儿的生长发育都是必需的。

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