上汤白菜的做法

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主料

大白菜(一棵)

辅料

瘦肉(80g)，瑶柱(10g)，葱姜蒜(少许)，沙虫(30g)，皮蛋(2个)

厨具

砂锅

步骤

沙虫去沙剪断，瘦肉切细条。白菜切片。葱姜蒜切末，皮蛋切片待用。

砂锅预热，待冒烟后倒入油，放姜末爆香，放入沙虫和瑶柱爆香，烹如半勺米酒略微翻炒。放入蒜末，倒入肉片儿加入半勺盐继续翻炒，至肉片变色倒入250g清水熬成汤汁。

待汤开后，放入大白菜略微翻一下，点入半勺米酒。不要盖锅盖，否则蔬菜容易变黄，转至中小火煨一会。

待蔬菜快熟时，把皮蛋放在白菜上，小滚半分钟后即可关火上桌。

菜谱简介

这道菜是我在饭店里吃到觉得好便学做成的，口感清新原汁原味。

小诀窍

沙虫是相当好的海味，有了它跟瑶柱吊味，再好的鸡也熬不出汤汁的鲜甜。

小常识

大白菜做法技巧

1.可炒、烧、涮、拌、扒等，也可做汤和馅心;

2.切白菜时，宜顺丝切，这样白菜易熟;

3.烹调时不宜用煮焯、浸烫后挤汁等方法，以避免营养成分的大量损失;

4.大白菜在沸水中焯烫的时间不可过长，最佳的时间为20～30秒，否则烫得太软、太烂，就不好吃了;

5.白菜在腐烂的过程中产生毒素，所产生的亚硝酸盐能使血液中的血红蛋白丧失携氧能力，使人体发生严重缺氧，甚至有生命危险。

大白菜的作用

可促进肠壁蠕动，帮助消化；常食有助于增强机体免疫功能，预防动脉粥样硬化和某些心血管疾病

大白菜食用禁忌

切记忌食用隔夜的熟白菜和未腌透的大白菜。腹泻者尽量避免食用大白菜，气虚胃寒的人也不适宜过多食用。

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