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炼乳吐司的做法

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发布于2023-05-02

好酷屋教程网小编为您收集和整理了炼乳吐司的做法的相关教程:主料高粉(250克),牛奶(135克),炼乳(25克),细砂糖(30克),盐(3克),全蛋(25克),酵母(3克),无盐黄油(25克),全蛋液(适量),白芝麻(少许),瓜子仁(少许)辅料无厨具面包机、

主料

高粉(250克),牛奶(135克),炼乳(25克),细砂糖(30克),盐(3克),全蛋(25克),酵母(3克),无盐黄油(25克),全蛋液(适量),白芝麻(少许),瓜子仁(少许)

辅料

厨具

面包机、电烤箱

步骤

1、把除黄油以外的原料称量好,按先液体再粉类的顺序加入面包桶里。

2、启动一个和面程序,和面程序结束后,取一小块面团检测一下,可以看到,已经能够轻松撑开,但容易破裂,而且表面粗糙。

3、加入事先软化的黄油,在次启动一个和面程序。

4、和面程序结束后,取一小块面团,可以拉出很薄的手套膜,这样就可以了。

5、把面团收圆,放在面包桶里,盖上保鲜膜进行发酵。

6、发酵至原面团的2到2.5倍大小。(用手指蘸少许粉,戳个洞,洞口不塌陷、不回缩。这样就已经发酵好了)

7、把面团取出轻轻排气后,分成三等份,盖上保鲜膜松弛15分钟。

8、进行第一次擀卷,取一份面团,从中间往上、下擀,擀成牛舌状。

9、上下分别往中间对折,成一个长方形。

10、依次把三份面团擀卷好,再次醒发10分钟。

11、第二次擀卷,取一份面团,擀成长条状,并擀薄底边。

12、翻面,从上往下轻轻卷起,约2.5个圈。(尽量不要超过三圈)

13、依次擀卷好放入吐司盒里。

14、发酵至原来的2到2.5倍大小。

15、在表面均匀的刷上一层全蛋液,撒上少许芝麻和瓜子仁。

16、放入预热好的烤箱,中层,170度,45分钟,表面上色后加盖锡纸。

菜谱简介

这款吐司,和基础白吐司没有很大的差别,但是因为加了炼乳,口感变得更加浓郁,做吐司重要的是盒子要好用,这样好脱模,吐司才会美观,这是做完倒出来后样子,如果是非不粘的模具,在做的时候记得抹上一层黄油撒上一层面粉。

小常识

牛奶的作用

动物的免疫力有三大功能:一为防御功能,专司消灭外来的细菌、病毒等微生物;二为稳定功能,负责修复或消除生物体内损伤或死亡的组织细胞,维持机体内环境的稳定状态;3.监控功能,及时清除异常突变细胞。幼小动物的免疫功能尚未发育健全,体内免疫物质少,免疫力弱,只能靠母乳补给。这也是近年来大力提倡母乳喂养的原因。

不过,乳汁中的这些生物活性物质都十分怕热。科学家巴斯德通过大量科学实验证明,如果加工时温度超过85℃,牛奶中的营养物质就会被大量破坏。因此,人们将低于85℃的牛奶消毒法称为巴氏灭菌法,并将其视为牛奶的最科学的加工工艺。采用巴氏灭菌法生产的鲜奶,营养价值和原奶基本相同。

但是,近年来我国出现了常温奶,也叫超高温灭菌奶。这种奶是采用130~150℃超高温灭菌后灌装的。这种消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素,还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合,形成不易被人吸收的络合物。常温奶曾在一些国家流行过,但目前发达国家已禁止采用超高温工艺加工牛奶。从营养学角度来看,各种牛奶的营养价值排位顺序是:鲜奶是金,酸奶是银,奶粉是铜,常温奶是铁。如果按包装来评价牛奶的营养价值,则屋型纸盒鲜奶100分,玻璃瓶和塑料袋装鲜奶90分,用原奶发酵的酸奶80分,强化型奶粉60分,用奶粉发酵的酸奶50分,常温奶40分。因为制作屋型纸盒鲜奶对原奶品质的要求最高,灌装无菌条件和保质效果也最好。玻璃瓶和塑料袋装的鲜奶,受避光和防透气不良等因素的影响而打分较低。另外,牛奶有极强的吸附气味的特点,如牛奶与葱放在一起,第二天牛奶就会有葱味。如果用塑料袋装牛奶,就难免有塑料味。由此可见,无论从哪方面来看,常温奶的营养价值都排在最后。

酸奶比常温奶打分高,是因为它不含抗生素,并含有益的乳酸菌。奶粉比常温奶打分高,是因为奶粉中添加了多种维生素和钙、铁、锌等矿物质。洋奶粉之所以价格昂贵,卖的主要是品牌。与鲜奶相比,各种奶粉最高打分只能是60分。

炼乳的作用

炼乳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、B族维生素、钙、磷、钾、镁等营养素,为身体补充能量,具有维护视力及皮肤健康,补充钙质,强化骨骼的作用。

瓜子仁做法技巧

首先要观察葵花籽颜色,条纹是否清晰,表面颜色模糊不清者不宜购买;表面带有白色晶体者,可能是添加了石蜡;将葵花籽置于平板上,使平板倾斜45度角,若瓜子滑落则有可能是添加了滑石粉。

瓜子仁的作用

1.葵花子含丰富的不饱和脂肪酸、优质蛋白、钾、磷、钙、镁、硒元素及维生素E、维生素B1等营养元素;

2.其所含丰富的钾元素对保护心脏功能,预防高血压颇多裨益;

3.葵花子含有丰富的维生素E,有防止衰老、提过免疫力、预防心血管疾病的作用;

4.葵花子中所含植物固醇和磷脂,能够抑制人体内胆固醇的合成,防止血浆胆固醇过多,可防止动脉硬化;

5.葵花子还有调节脑细胞代谢,改善其抑制机能的作用,故可用于催眠。

瓜子仁食用禁忌

尽量用手剥壳,或者使用剥壳器,以免经常用牙齿嗑瓜子而损伤牙釉质,经常用嘴剥果壳,容易使舌头和口角糜烂,还会在吐壳时将大量的津液带走,使味觉迟钝。患有肝炎的病人最好不吃葵花子,因为它会损伤肝脏,引起肝硬化。

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