四川特色美食的烹饪方法,哪几道川菜比较考验厨师手艺？

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做为土生土长四川人兼多年川厨经验告诉你四川特色美食的烹饪方法，麻婆豆腐、鱼香肉丝、宫保鸡丁、糖醋脆皮鱼、肝腰合炒，这几个菜最烤手艺，1、麻婆豆腐要做到滋润、烫嘴、麻辣兼备、收汁勾芡，色香味俱全全都是一般厨师做不到的。2、鱼香肉丝代表鱼香味，肉要嫩配菜要爽脆，味型对一般厨师也是难事。3、宫保鸡丁是典型的糊辣味代表，味道微甜椒香特点不容易把握，很多人容易把宫保鸡丁炒成麻辣鸡丁，更不要说亮油勾薄芡。4、糖醋脆皮鱼是做全鱼，最考验厨师的火候经验，成菜鱼肉要张开皮要脆，味道更是要复合传统的糖醋味，并非现在的一些新厨师做的番茄酱替代。5、肝腰合炒就考验火候，能否把猪肝炒嫩又不粘连，腰花考验刀工。川菜靠的是经验，不是任何配方，这是我们川厨都熟知的几个菜，其他的都是外行评论。川菜世家以实际经验为基础，觉得有用欢迎大家关注，并且有更多实质性的文章可以参阅！

谢谢邀请，本人仅仅是业余爱好者，就是一“好吃嘴儿”。在此浅表两句自己感受：饮食文化，博大精深。川菜素有百菜百味之称，回锅肉，麻婆豆腐，水煮牛肉，鱼香肉丝都是经典代表。看似平常，要想做好，也实属不易。

当然，开水白菜又属川菜系中的一股清流之作。

愿意和更多朋友多加交流。

中国川菜美食各种菜品怎么做法？

川菜就是以辣为主为你推荐这几到

第一道菜是麻婆豆腐

麻婆豆腐做法简单，用大豆腐和嫩豆腐都可以做。

做法，嫩豆腐两块，打成小块焯水捞出备用。

配料有蒜沫，姜沫葱花，香葱丁，牛肉碎。郫县豆瓣酱，酱油，白糖，味精或鸡精，盐，淀粉。

起锅热锅凉油放入牛肉碎炒熟加入葱姜蒜炒香，放入郫县豆瓣酱炒出香味，加入少许酱油加入两手勺水，放入嫩豆腐，放入盐鸡精白糖小火收汤，淋入少许淀粉勾芡，出锅洒去香葱丁即可。

第二道菜回锅肉

简单味美下饭菜适合家常川菜菜谱。

主料带皮五花肉，配料青蒜，蒜沫，姜沫，葱花。干辣椒段，白糖酱油花椒郫县豆瓣酱（豆瓣酱可以剁碎容易炒出红油）。

带皮五花肉放入锅中加入凉水，放入葱段八角料酒姜片花椒，大火烧开撇去浮沫。煮到九分熟捞出放凉后改刀切薄片，青蒜斜刀切断。

起锅加入一点油下入五花肉煸炒一下倒入漏勺，热锅凉油放入豆瓣酱炒出红油加入干辣椒段葱姜蒜沫炒香放入一点酱油调色，放入五花肉放入青蒜少许料酒，白糖调好味道出锅即可。

第三道菜水煮鱼

把鱼去骨，鱼肉改刀成片鱼骨剁段。

鱼肉放入碗里加入鸡精盐料酒胡椒粉少许，加入一个蛋清放入一点淀粉腌制10分钟。

锅里放入色拉油倒入鱼骨煎炒一下，放入葱姜蒜沫小米椒豆瓣酱火锅底料一小块，煸炒出红油香味在放入黄豆芽加入水，接着加入调料盐鸡精，少放点白糖烧开，等豆芽鱼骨煮熟捞出装入汤碗里，接下来开始往锅里下入鱼片煮熟倒入汤碗，把葱花辣椒段鲜花椒淋上热又即可。

第四道菜辣子鸡

鸡腿四个，剁成小块放在碗里加入盐料酒鸡精酱油搅拌一下，在加点淀粉抓均，腌制20分钟。

干辣椒段，花椒，蒜片姜片豆瓣酱花生碎，葱丁。

起锅倒入色拉油一斤，烧热到六成热放入鸡块转小火炸到金黄捞出控油。

另起锅加油，放入豆瓣酱花椒辣椒段大葱丁煸炒出香味,放入炸好的鸡块翻炒加入调料，放入花生碎，出锅即可。

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