肉烧花菇的做法

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发布于2023-05-02

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主料

五花肉(350克)，新鲜花菇(15朵)，冰糖(12克)，葱(2段)，姜(2片)，八角(2个)，肉蔻(1个)，草蔻(1个)，香叶(3片)，盐(1茶匙+1/4茶匙)，鸡精(1茶匙)，老抽(1茶匙)，黄酒(1汤匙)，食用油(少量)

辅料

香葱（肉焯水时用）(2根)，姜（肉焯水时用）(2片)，花椒（肉焯水时用）(1茶匙)，料酒（肉焯水时用）(1汤匙)，香葱（肉焯水时用）(2根)

厨具

炒锅

步骤

1、锅中坐足量水烧开，加入葱姜花椒和料酒，

2、将肉煮至发白去除表面杂质和血沫，捞出切块，

3、新鲜花菇洗净，每朵切成4小块

4、锅中倒入一点油，约1/2汤匙量，加入五花肉煸炒出油，可以小火多煸一会儿，至几面焦黄

5、煸好的肉盛出，关火，油稍微放凉一些再次打开火，将冰糖放入开始炒糖色

6、冰糖全部融化，呈棕黄色稍微冒出小泡，糖色炒好

7、马上下入五花肉翻炒上色，

8、倒入足量开水，加入葱姜，八角，肉蔻，草蔻，香叶，老抽，黄酒，大火烧开后转小火，

9、小火炖20分钟左右，加入盐和鸡精，继续炖10分钟，加入切好的花菇，再炖15—20分钟左右，

10、汤收浓稠即可出锅

菜谱简介

香而不腻

小诀窍

加清汤时最好加开水，这样肉质不会变得太紧油一定要少放，五花肉煸后会出一部分油，炖肉用足够了炒糖色一定要一火，要十分注意火候，以免炒糊变苦，炒糖色是为了肉上色更好看，肉更香气怡人，实在炒不好的就直接老抽好了，现在市面上的红烧老抽，上色也还不错

小常识

五花肉做法技巧

1.猪肉不宜长时间泡水；切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。

2.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

3.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

补肾养血、

滋阴润燥

1.冰糖由于较容易吸水受潮，因而应放置于阴凉通风处；

2.如发现冰糖受潮出水，可以用电风扇吹干或置于太阳下暴晒，到干燥为止；

3.如发现冰糖表面出现化水现象(即比较粘)，由于家庭不便于处理，且容易滋生细菌，因而最好不要食用；

4.糖很容易生螨，存放日久的糖不要生吃，应煮开后食用；

5.冰糖可以煎汤内服，佐餐，或入丸、膏剂。

冰糖有生津润肺、清热解毒、止咳化痰、利咽降浊之功效。可用于治疗食欲不振、肺燥咳嗽、哮喘、口干烦渴、咽喉肿痛、高血压等症。

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