餐饮美食水鱼做法,潮州菜生焖水鱼的做法？

好酷屋教程网小编为您收集和整理了餐饮美食水鱼做法,潮州菜生焖水鱼的做法？的相关教程：主料:甲鱼1000克辅料:猪肋条肉(五花肉)100克香菇(鲜)25克大蒜(白皮)100克淀粉(蚕豆)20克调料:姜5克辣椒(红、尖、干)5克盐4克味精3克胡椒粉1克香油1克老抽15克黄酒10克植物油5

主料:甲鱼1000克辅料:猪肋条肉(五花肉)100克 香菇(鲜)25克 大蒜(白皮)100克 淀粉(蚕豆)20克调料:姜5克 辣椒(红、尖、干)5克 盐4克 味精3克 胡椒粉1克 香油1克 老抽15克 黄酒10克 植物油50克烹饪方法1. 将甲鱼宰杀治净餐饮美食水鱼做法，切块，每块约20克;2. 甲鱼块用干淀粉和老抽10克拌匀;3. 五花肉切成3 毫米厚的片;4. 用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入甲鱼块泡油约2 分钟，用笊篱捞起;5. 下蒜子炸至金黄色捞起待用;6. 余油倒出，炒锅放回炉上，下姜片、肉片、香菇和甲鱼块煸炒，烹入黄酒，加精盐、红辣椒和珠油5克、味精、清水500毫升，同烧;7. 烧至微沸、倒入沙锅内，用中火焖约20 分钟，下炸蒜子再焖约10 分钟软烂;8. 待汤浓缩到约剩150毫升时，去掉姜片、红辣椒;9. 再用中火烧热炒锅，下油10克，倒入甲鱼块，加味精、胡椒粉，用湿淀粉调稀勾芡，最后淋香油和油，炒匀上碟便成。制作提示1. 因有过油炸制过程，需准备植物油1000克; 2. 此菜宜选用珠油，珠油为潮汕调味品，近似老抽，味偏甜，主要用于调色，若没有则可用老抽代替。

怎样烧甲鱼才好吃？

首先用冷水清理甲鱼的背面肚皮和四肢。

烧热水把甲鱼的各部位浸泡后需肢解甲鱼并清洗内脏。

内脏中心和肝冲净备用，将甲鱼葱蒜木耳等配料一起放入锅里。大火烧开转小火熬煮约两个小时。在甲鱼起锅前加料酒，适量盐。

根据各人喜好甲鱼汤可以配乌鸡，冬瓜等。

需要注意的是，

1、甲鱼凶猛，抓持时应远离头部，以免被咬伤；

2、收拾甲鱼时，一定要将甲鱼身上的一层砂皮剥掉，否则会影响口感

3、甲鱼身体内的黄油是最腥的部分，一定要将其剪掉；

4、甲鱼的裙边是全身最细嫩的部位，千万不要扔掉。

以上就是好酷屋教程网小编为您收集和整理的甲鱼,好吃,怎样相关内容，如果对您有帮助，请帮忙分享这篇文章^_^

本文来源： https://www.haoku5.com/meishi/6450d020e16680314c046125.html

相关推荐