家常红烧排骨的做法

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发布于2023-05-02

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好酷屋教程网小编为您收集和整理了家常红烧排骨的做法的相关教程：主料排骨(适量)辅料香菇(适量)厨具炒锅步骤1、香菇用温水泡发，清洗干净。2、排骨在滚水中焯3分钟，捞出沥水。3、油四成热时放入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶，炒出香味后，放入排骨。4、排骨炒2分钟，至

主料

排骨(适量)

辅料

香菇(适量)

厨具

炒锅

步骤

1、香菇用温水泡发，清洗干净。

2、排骨在滚水中焯3分钟，捞出沥水。

3、油四成热时放入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶，炒出香味后，放入排骨。

4、排骨炒2分钟，至表面微黄，烹入料酒、生抽和老抽，将颜色炒匀。

5、倒入开水，加入白糖和香菇。

6、盖上盖子，调成小火炖40分钟，打开盖子，调入盐搅匀，改成大火收汤，待汤汁变粘稠即可出锅。

小诀窍

1、排骨炒上色之后，要倒入开水炖，这样肉会比较香，而且也不会收缩变老。
2、炖排骨一定要保持小火，这样才容易炖的软烂。收汤的时候用大火。

我这个老抽有点多，颜色发黑，请大家注意老抽用量。

小常识

排骨做法技巧

1.猪肉不宜长时间泡水；切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。

2.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

3.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

滋阴润燥；

益精补血；

适宜于气血不足，阴虚纳差者。

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