自制醪糟的做法

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发布于2023-05-03

标签:糯米醪糟酒曲发酵晾凉更多>

好酷屋教程网小编为您收集和整理了自制醪糟的做法的相关教程：主料糯米(800g)辅料厨具其它、蒸锅步骤1、准备原料：糯米适量、甜酒曲一袋。2、把糯米清洗干净，用干净的容器用水浸泡12个小时以上，以用手能直接摁碎糯米为宜。3、泡好的糯米用蒸锅蒸熟（30分钟左右）

主料

糯米(800g)

辅料

厨具

其它、蒸锅

步骤

1、准备原料：糯米适量、甜酒曲一袋。

2、把糯米清洗干净，用干净的容器用水浸泡12个小时以上，以用手能直接摁碎糯米为宜。

3、泡好的糯米用蒸锅蒸熟（30分钟左右），盛出糯米放在干净的能晾开的筛子上晾凉。

4、准备好温热白开水和酒曲，并把酒曲倒入温水中充分溶解。

5、把晾凉的糯米倒入干净的盆子里，加入溶解后的酒曲水，糯米和酒曲水和匀，最好用手才能把起团的糯米捏散。

6、和匀的糯米。

7、把和好的糯米放入干净的带有盖的容器里，稍稍压紧糯米，中间挖一个坑，再淋入一些酒曲水。

8、把糯米密封好，放在室内比较暖和的地方，如果温度不够可以给把容器用棉被包裹上。

9、第一天发酵的成果。

10、再晾凉一些温开水，如果喜欢吃甜一点的醪糟，可以再加入一些甜酒曲溶解到温水里，如果不需要就直接加入一些凉白开到醪糟里即可。

11、在北方屋子里有暖气，第二天醪糟就有很浓郁的酒味，并且糯米已经与水分离开，还伴有一些小气泡，醪糟发酵成功。

12、如果室内温度不够的话，则需要多发酵几天，发酵好的醪糟要放在冰箱里保存时间会更长。

13、醪糟可以直接吃，也可以加一些开水兑着喝，寒冬里来一碗醪糟很暖身的。

菜谱简介

小时候在家每年冬天妈妈都要做醪糟，后来我和哥哥出门在外很少在家妈妈就很少做了，妈妈一直都有胃病，所以没有人吃醪糟她也就不做了。今年嫂子生了小宝宝，而我们那里都流行产妇做月子期间都要吃醪糟蛋，孩子做满月酒主食也是醪糟蛋、醪糟汤圆，我想妈妈今年少不了做很多醪糟了，只可惜今年没有在家享受到记忆中的味道，现在只有自己动手做醪糟满足自己的思乡之苦咯。

小诀窍

1、蒸锅和发酵醪糟的容器一定要清洗干净，不能有任何的油污；
2、晾凉的糯米和温开水都以不烫手为宜，不能太烫，太凉也不好；
3、一定要让酒曲均匀的附着在每粒糯米上，不能有起团的糯米；
4、做好的糯米要放在冰箱里，否则太高的温度会让醪糟再次发酵而影响口感。

小常识

糯米做法技巧

糯米食品宜加热后食用；宜煮稀薄粥服食，不仅营养滋补，且极易消化吸收，养胃气。

有补虚、补血、健脾暖胃、止汗等作用

糯米不宜与苹果共食，易产生不易消化的物质

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