麻辣鸭脖子的做法

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发布于2023-05-03

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主料

鸭脖子(5条)

辅料

干辣椒(16个)，生姜2块(2块（一块切片一块拍扁待用）)，蒜瓣(5个)，桂皮(2小块)，八角(3枚)，草果(2个)，甘草(2块)，丁香(2个)，小茴香(少许)，香叶(3片)，花椒粒(20-50粒)，高汤(适量)

厨具

煮锅

步骤

1、材料图

2、鸭脖子去掉表面的油脂和筋膜清洗干净，准备一碗清水，放入姜片和鸭脖子浸泡30分钟以上。

3、锅烧热后，放入2勺油，油烧热后，放入红辣椒蒜瓣和拍扁是生姜爆香。

4、加入适量的高汤（要没过鸭脖子），然后放入卤水材料：干辣椒生姜蒜瓣桂皮八角草果甘草丁香小茴香香叶花椒粒及高汤

5、加入盐糖蚝油老抽生抽。

6、把卤水倒入另外一个煲中，大火烧开，试试味道，调到自己喜欢的程度（这时卤水的味道应该比平时的口味稍重一些，这样卤出来的东西才够味）。

7、盖好盖子，转小火熬1个小时左右（这样卤料味道才更醇厚）。

8、另外烧一锅开水，水开后放入鸭脖子，煮3分钟后，迅速捞起过凉水。（可以有效的去腥味）

9、卤水煮好后，放入鸭脖子中火煮30分钟后熄火，不要捞出，鸭脖子在卤水中继续浸泡3小时以上，使其充分入味。

10、卤好后，捞出晾干表面的水分即可开动。

菜谱简介

说到湖北的美食，很多人都会想到鸭脖子，鸭脖不但味美有嚼头，而且辣口不辣心，吃了不上火.鸭脖本身高蛋白，低脂肪，具有益气补虚,降血脂以及养颜美容等功效。香鲜美味，回味十足，是老少皆宜的休闲食品。我想应该没有几个人不喜欢鸭脖子吧！作为一个湖北人，我更是对鸭脖子情有独钟。不仅我爱鸭脖子，身边的亲朋友好也都喜欢，每次回湖北的时候，他们都会说：带点鸭脖子给我吃哦！不过对于现在曝光的种种问题食品安全问题，真是太可怕了，很多东西都少吃或者选择自己做家里做。鸭脖子也一样可以在家做，不仅容易做，而且还非常的美味，最重要的是安全，不用担心什么色素添加剂的。炎炎夏日，一碟鸭脖子，配上一杯冰冻的啤酒，还要比这个更爽的么？做一锅好的卤水可以反复用很多次，卤不同的东西，比如：鸭头，鸭掌，莲藕，豆干。。。。。绝对的安全放心！

小诀窍

卤水料一般菜市场都有卖的，一起大约5元左右。

卤水一定要先煮1个小时左右，这样里面的材料味道才会完全煮出来，卤出的东西比较好好味道。

鸭脖子先用姜水泡，然后飞水，这样可以有效的去掉其腥味。

鸭脖子不宜煮的时间不宜过长，以免肉质变柴。

鸭脖子一定要浸泡够时间，这样才够入味。

刚卤好的鸭脖子比较湿，自然风干后会变得比有韧性。

辣椒和花椒的大量根据自己接受的程度加减。