酸辣粉的做法

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发布于2023-05-03

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主料

粉丝(2扎)，炒熟的花生碎(适量)，炒熟的芝麻(适量)，香葱(适量)，韩国酱油(适量)，盐(适量)，辣椒面(适量)，香油(适量)

辅料

猪肉末(适量)，红美人椒(适量)，大蒜(适量)，姜(适量)，香醋(适量)，白胡椒粉(适量)，花椒面(适量)，辣椒油(适量)

厨具

炒锅

步骤

1、主料：粉丝2扎配料：猪肉末、炒熟的花生碎、红美人椒、炒熟的芝麻、大蒜、香葱、姜调料：韩国酱油、香醋、盐、白胡椒粉、辣椒面、花椒面、香油、辣椒油

2、粉丝用温水泡发好备用；

3、平底锅加热，将猪肉末入锅炒制；

4、烹入韩式酱油调味；

5、肉末炒好后盛出备用；

6、锅中再加少许油，将葱花、姜末、蒜末入锅小火炒制；

7、再将辣椒粉和花椒粉倒入锅中继续小火炒制，再烹入少许韩式酱油；

8、作料炒香后冲入开水；

9、水开次开后，将泡发好的粉丝倒入锅中小火煮2分钟；

10、再调入香醋、白胡椒粉、盐、香油调味；

11、取一大碗将粉丝和汤倒入碗中，最后撒上炒好的肉末、香葱末、炒熟的花生碎、白芝麻，最后淋上辣椒油即可。

菜谱简介

初雪，你吃炸鸡配啤酒了吗?寒冷的冬天，因为一部韩剧《来自星星的你》，让炸鸡和啤酒的搭配在网络上红了个遍。在寒冷的冬日里，如果能和三五好友，吃点炸鸡喝点啤酒，便是人生一桩美事。其实飘雪的日子里在家做一碗酸酸辣辣的酸辣粉更是人生一大美事，早晨起来发现外面白雪皑皑，胃里突然想吃一碗酸辣的食物，来刺激大脑和味蕾，于是厨房一番折腾，做出了这碗不太正宗的酸辣粉。酸辣粉是重庆市、四川省、贵州省等地的汉族传统特色小吃，属于渝菜、川菜、贵州小吃。其特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。说起酸辣粉的来历，广泛流传着这样的典故。可以追溯到三国时期，当时是三国时期刘备、关羽、张飞在桃园三人结义后, 桃园的主人专门为他们做的饭菜，选了当时比较为人喜欢的红苕粉做主料，寓意这三人的友情像这粉条一样绵长，又加了一种特辣的小尖椒,和老坛酸菜以及红糖与黄莲在里面，刘备的意思是要让三人明白酸甜苦辣都不怕，著名的重庆酸辣粉，还有贵州和四川的酸辣粉、由此演变而来。后人因为其味酸辣入味，渐渐就改成了酸辣粉了。

小诀窍

1、粉丝最好用红薯粉，更筋道；2、最好用高汤代替开水，这样汤味更鲜浓；3、调味料依个人口味适量添加。

小常识

粉丝的作用

1.粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。

2.粉条有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉条本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人。

3.但是粉条含铝很多一次不宜食用过多。

食用粉丝后，不要再食油炸的松脆食品，如油条之类。因为油炸食品中含有的铝也很多，合在一起会使铝的摄入量大大超过每日允许的摄入量。根据科学测试，每人每日允许摄入的铝量为每千克体重1毫克。

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