巧克力慕斯蛋糕的做法

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发布于2023-05-03

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主料

蛋黄(60克)，蛋白(150克)，全蛋(一个)，无色无味的植物油(60毫升)，柠檬汁(40毫升)，盐(少许)，细砂糖(20克+90克)，低筋面粉(65克)，可可粉(30克)，玉米淀粉(8克)，白醋(5毫升)

辅料

淡奶油(250毫升)，纯牛奶(100毫升)，黑巧克力(90克)，可可粉(20克)，糖(80克)，柠檬汁(少许)，鱼胶粉(10克)

厨具

无

步骤

1、先来做一个可可戚风蛋糕底：将蛋黄打匀。

2、加入柠檬汁、色拉油、少许盐，加入过筛两次的可可粉，拌匀。

3、3、再筛入低粉。

4、以不规则的方式搅拌均匀（注意不要划圈哦），可可蛋黄糊就做好了。

5、蛋白分三次加入90克糖，打至硬性发泡；此时烤箱150度预热。

6、1/3 蛋白糊倒入可可蛋黄糊中，像炒菜那样上下翻拌匀。

7、将拌好的面糊倒入剩余的蛋白中，拌匀后倒入模具中，烤箱中层，150度30分钟，170度烤30分钟，烤好后立即出炉倒扣冷却30分钟即可脱模。

8、烤好的可可戚风依据慕斯模的大小裁剪好，横切成两片，先铺一片到底层。

9、淡奶油打至六分发，放冰箱冷藏备用。

10、牛奶、柠檬汁、鱼胶粉和过筛两次的可可粉混合均匀，用小火加热至80度，冷却备用。

11、隔水溶解黑巧克力，用叉子压成巧克力浆。

12、将牛奶鱼胶粉溶液与巧克力溶液混合搅拌均匀，冷却至不烫手即可。

13、与打发的淡奶油混合。

14、搅拌均匀，巧克力慕斯馅就做好了。

15、倒一半慕斯入慕斯模，再铺一层蛋糕，再将剩余的慕斯馅全部倒入，放入冰箱冷藏6个小时即可。

菜谱简介

这款巧克力慕斯是米芽根据网上的各种配方、结合自己操作的经验总结出来的配方。另外，米芽用的方形慕斯模不是很大，大概就相当于一个六寸模具的大小，而且米芽把蛋糕体也切得比较薄，如果只是单纯地将蛋糕横切分两片显得略厚了些，慕斯馅就不够用了，朋友们操作的时候要注意模具的问题。

小诀窍

在慕斯馅中加入可可粉，可以使慕斯馅的风味更浓郁。

小常识

低筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

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