匹萨面包的做法

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发布于2023-05-03

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主料

高筋面粉(200g)，糖(30g)，盐(1g)，鸡蛋(2g)，黄油(30g)

辅料

高筋面粉(200g)，糖(16g)，水(160g)，酵母(4g)

厨具

电烤箱

步骤

1、配料中所有的原料放在一起搅拌均匀。然后放在温暖处发酵。

2、发酵到2-3倍大，有蜂窝状，面团发酵的差不多了。

3、然后将主料中除了黄油以外的原料都加入到种面团中，拌匀，揉成光滑的面团。

4、黄油室温下回温，放入面团中继续揉，直到揉出可以拉的筋膜就好了，放入温暖处发酵至两到三倍大。

5、将洋葱和卷心菜切成碎末，然后爆炒出香味，加入适量盐，备用。

6、发酵好的面团均匀分割成90g一个的剂子，然后搓成条状，然后对折下，一个坯子就做好了。

7、做好的坯子放在烤盘上，放入温暖潮湿处发酵。

8、发酵到2-3倍大，撒上洋葱和卷心菜碎，然后用番茄酱在上面画之字。

9、最后撒上奶酪末，烤箱180°预热，烤16分钟。

10、烤好的漂亮好吃的花式软面包。

菜谱简介

大街小巷的面包店，林林总总。环绕小区的就有马可波罗、85°c、苹果花园、克里斯汀、香特莉、面包物语、牛奶棚等连锁店，更不用提什么不知名的小面包店了。一进入面包店，一股柔软的甜香扑面而来，驻足，停留，提着托盘捡上几个面包，晚饭就不用做了。最喜欢马可波罗的长棍，85°c的墨鱼鸡肉，面包物语的方糖块儿。面包店里的面包很柔软，我猜是加了膨松剂之类的添加剂。虽然如此，我还是很喜欢那种有着淡淡麦子清香的柔软，偶尔也是要吃点儿添加剂的。自己做的当然最好，没有任何添加剂。自己做面包也很长时间了，总是比较酥脆，相对于面包店要硬很多。也探究了些原因，要想柔软：一是水分要多一些；而是烤的时间要缩短。不过这两点不是很好把握。直到我做了这个中种的匹萨面包，我才明白，要想柔软，中种是必须的呀，用中种基本上不会失败。做了中种面包以后我估计除了想省事，基本上我是不会再用直接法做面包了，中种法太好了。又香又柔软。放的时间稍微长些，也不会发硬。更让人开心的是体积膨胀的特别大。中种法这么好。那么什么是中种法呢？中种法也叫二次发酵法。第一次发酵的面团叫种面团，因为像种子一样，可以让后面的面团发芽。一般种面团只需要高筋面粉、酵母和水，三样搅拌均匀，然后进行第一次发酵，直到两~三倍大。然后将主面团中的高筋面粉，盐，糖，鸡蛋加入到种面团中，揉成光滑的面团，再加入室温下的黄油揉出筋膜。开始进行第二次发酵。发酵完成后整形，烘烤即可。没有试过中种的朋友一定要试试，保准你喜欢。