炖排骨的做法

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主料

排骨(600g)

辅料

料酒(3-4匙)，味极鲜(2-3匙)，糖(1匙)，韩国辣酱(1匙)，姜(适量)，葱(适量)

厨具

不粘锅

步骤

1、准备材料，提前用凉水将排骨的血水通过浸泡3小时去除，中间要换换4-5次水.

2、准备的材料放进排骨进行腌制，大概2-3小时，腌制是重要的过程，中间多次翻翻，以便更好地进味，肉质也会软嫩。

 

想放土豆或是别的都行，我放的杏鲍菇，味道不错。照片没照。

4、锅里放油烧热，将排骨放入锅里适当翻炒一会儿，之后倒入酱汁（酱排骨时用的），放入杏鲍菇炒一下，放入没过排骨半指的水炖。中间注意别糊锅，大概最后剩十分钟时，放入适当的盐，喜欢淡的，不放也行，因为辣酱里有盐分。收汁后出锅。

菜谱简介

炖了20多分钟有些不离骨，由于添水少了，没有继续炖。水一定要没过排骨，要不然糊锅。大概煮25 到半小时差不多。

小常识

排骨做法技巧

1.猪肉不宜长时间泡水；切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。

2.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

3.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

排骨的作用

滋阴润燥；

益精补血；

适宜于气血不足，阴虚纳差者。

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