中种胡萝卜吐司的做法
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主料
高粉(中种)(175克),水(中种)(100克),酵母(中种)(2克),奶粉(中种)(5克),高粉(主面团)(75克),橄榄油或色拉油(主面团)(15克),酵母(主面团)(1克),胡萝卜泥(主面团)(70克(先预留小部分,视具体情况加入))
辅料
盐(中种)(2克),糖(主面团)(31克),盐(主面团)(2克),奶粉(主面团)(20克)
厨具
面包机、电烤箱
步骤
1、中种面团的材料揉成光滑的面团,室温放置一小时后冷藏发酵17小时以上,不超过72小时。
2、胡萝卜用料理机打成泥,先预留一点,加入其它主面团材料,加入撕成小块的中种面团。
3、揉至完全阶段后松驰30分钟。
4、把面团分成3等份滚圆,盖保鲜膜松驰15-20分钟。
5、取一份面团撖成椭圆后翻面。
6、两头向中间对折。
7、再撖长并压薄底边。
8、卷起后底边朝下。
9、三个都做好后排入吐司模中,盖上湿布。
10、烤箱发酵档,里面放一盘热水(中途可换几次热水),发至用手按下不反弹并略有张力。
11、放入预热好的烤箱下层,180度35分钟左右, 中途视上色情况盖锡纸,具体视自家烤箱情况调整。
菜谱简介
天冷没供暖的南方,做面包特别是吐司变得更加费时了,这时,你可以考虑用中种冷藏法,头天晚上做好中种,室温发一小时后进冰箱,第二天晚上回家再拿出来做,就可以节省不少时间,也省去了直接法一发对温度要求较高的麻烦。这次的吐司用的橄榄油,加了胡萝卜泥,更加营养健康了。
小诀窍
胡萝卜泥不要一次加入,先预留一小部分看情况加入。
小常识
奶粉做法技巧
1.全脂奶粉:它基本保持了牛奶的营养成分,适用于全体消费者。但最适合于中青年消费者。
2.脱脂乳粉:牛奶脱脂后加工而成,口味较淡,适于中老年、肥胖和不适于摄入脂肪的消费者。
3.速溶奶粉:和全脂奶粉相似,具有分散性、溶解性好的特点,一般为加糖速溶大颗粒奶粉或喷涂卵磷脂奶粉。
4.加糖奶粉:由牛乳添加一定量蔗糖加工而成,适于全体消费者,多具有速溶特点。
5.婴幼儿奶粉:一般来说,婴儿是指年龄在12个月以内的孩子,幼儿是指年龄在1-3岁的孩子,因此这种奶粉一般分阶段配制,分别适于0-6个月、6-12个月和1-3岁的婴幼儿食用,它根据不同阶段婴幼儿的生理特点和营养要求,对蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等五大营养素进行了全面强化和调整。另外有一款澳优能力多奶粉则分段更细,分别为0~100天、100~180天、180~360天和1岁以上婴儿使用。
奶粉的作用奶粉中的5大营养成份的功效
1.蛋白质:供给机体营养。
2.脂肪:供给机体营养及能量,提供牛奶浓香。
3.糖类:牛奶中含有乳糖,乳糖对于幼儿发育非常重要,它能促进人体肠道内有益菌的成长,仰制肠内异常发酵,有利肠道健康。
4.矿物质:矿物质又称无机盐,是人体构成不可缺少的物质,包含钙、铁、磷、锌、铜、锰、钼等,特别是含钙丰富,且钙磷比例合理,吸收率高。
5.维生素:牛奶中含有已知的所有维生素,其作用:维生素A促进正常生长与繁殖维持上皮组织与视力;维生素B参与体内糖及能量代谢;维生素C抗坏血病;维生素D能调节各代谢骨骼组织中的造骨细胞的钙化能力;维生素E抗氧化衰老。
奶粉食用禁忌胃功能较弱的人不宜大量饮用;肾病患者不宜过多饮用。
胡萝卜做法技巧一般的抽烟者之外,容易吸到二手烟的人,利用胡萝卜天然的胡萝卜素,来维持呼吸道的粘膜组织的完整性,保护气管与支气管和肺部。1.胡萝卜适用于炒、烧、拌等烹调方法,也可做配料。
2.烹调胡萝卜时,不要加醋,以免胡萝卜素损失。另外不要过量食用。大量摄入胡萝卜素会令皮肤的色素产生变化,变成橙黄色。
3.维生素A为脂溶性物质,因此凉拌生食不利于吸收,当以油炒或与肉同煮为宜。
4.胡萝卜选择:以质细味甜,脆嫩多汁,表皮光滑,形状整齐,心柱小,肉厚,不糠,无裂口和病虫伤害的为佳。
胡萝卜的作用肠胃不适、便秘、
夜盲症、
性功能低下、
麻疹、
百日咳、
小儿营养不良。
胡萝卜食用禁忌1.不宜食用切碎后水洗或久浸泡于水中的萝卜
2.服用双氢克尿塞时不宜食用
3.食用时不宜加醋太多,以免胡萝卜素损失
4.食时咀嚼时间不宜过短
5.不可与红白萝卜同时食用
6.不宜与富含维生素C的蔬菜(如菠菜、油菜、花菜、番茄、辣椒等),水果(如柑橘、柠檬、草莓、枣子等)同食破坏维生素C,降低营养价值。
7.禁忌生食(胡萝卜虽是蔬菜,但只有烹调,其所含的类萝卜素才较稳定。按照我们一般的炒菜方法,营养可保存76%至94%。因此生吃胡萝卜,类萝卜素因没有脂肪而很难被吸收,从而造成浪费。
8.研究发现,妇女过多吃胡萝卜后,摄入的大量胡萝卜素会引起闭经和抑制卵巢的正常排卵功能。因此,欲怀孕的妇女不宜多吃胡萝卜。
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