牛肉蒸饺的做法

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发布于2023-05-04

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主料

牛肉馅(300g)，猪肉馅(100g)，山芹菜(500g)，麦芯粉(500g)，澄面(80g)

辅料

油(适量)，盐(适量)，料酒(适量)，沸水(适量)，姜粉(一小勺)，酱油(2大勺)，白糖(少许)，味精(少许)，清水(适量)

厨具

蒸锅

步骤

1、麦芯粉、澄面分开放在2个容器里，烧一壶开水，水开后立即分别冲入面粉里，一边冲一边用筷子搅拌，在还有干粉的情况下，停止加水，

2、待温度稍凉后，用手揉成团，如果感觉面团较干，再加入适量的温水，活成稍软的面团；澄面也一样处理，揉成团就可以；

3、澄面的面团

4、将面团倒在案板上，先揉一会，再把澄面团放进面团里，一起揉匀，这时很难揉光滑，盖上湿布醒半个小时

5、揉好的面团

6、醒面的时间，处理芹菜，山芹菜去根、摘叶、洗净，整根入开水锅里焯水，去掉生味捞出，过凉水、沥干水分，切成细细的碎末，放入容器中待用；

7、面醒的差不多，再使劲揉揉，揉成表面光滑的面团，盖上保鲜膜再度松弛一会；

8、这个间隙调馅，2种肉馅放入调料盆里，先放少许的盐，搅一下，放姜粉、料酒、酱油、白糖，顺着一个方向搅匀，使劲搅，搅至上劲，分多次加水，每加一次都要搅匀，腌制10分钟左右；

9、最后加入芹菜，放适量的盐、植物油，调匀即成；

10、松弛好的面团，切成长条，揉光滑，切成剂子，擀成薄面皮，比饺子皮薄，

11、包入馅料，封口，

12、蒸饺垫上玉米皮，放入蒸锅里，凉水上锅，直接开大火，开锅后蒸10分钟即可。

菜谱简介

前一段时间，回老市区办事，在一个饭店的早餐摊上，吃了一屉牛肉蒸饺，甚是惊艳，过后一直念念不忘；后来去办事的时候，又专程去了一次，口感大打折扣，好生郁闷，断了再去的念头。吃货的本质在这时显现，自己动手做。

小诀窍

加入澄面，面皮稍带一点透明状；沸水加多少，我没有准确的剂量，凭手感；肉馅里打多少水，要看打水后肉馅的状态，水少汤汁就少一点，水多了就不太好包，

小常识

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