五彩鸳鸯柳的做法

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发布于2023-05-04

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主料

牛柳(100克)，鸡柳(100克)

辅料

红椒丝(40克)，甜菜丝(50克)，甘笋丝(30克)，青椒丝(30克)，冬笋丝(40克)，黄椒丝(40克)，苏打(1克)

厨具

炒锅

步骤

1、把牛柳和鸡柳里分别放入盐、鸡粉、胡椒粉和黄酒，牛柳里再放入少许苏打。

2、然后用适量水淀粉抓匀。

3、浆制10分钟备用。

4、勾兑芡汁；先在碗里放入盐和胡椒粉。

5、放入适量鸡粉。

6、舀入5克白糖。

7、倒入少许绍酒。

8、放入大约20克蚝油。

9、舀入适量水淀粉调匀备用。

10、把所有配料飞水备用。

11、炒勺上火烧热，注入适量烹调油，先下入牛柳滑炒。

12、牛柳滑散，下入鸡柳同炒。

13、牛柳和鸡柳稍一变色放入葱丝姜丝。

14、葱姜爆出香味后，放入所有配料用旺火炒匀。

15、炒匀后倒入芡汁翻炒。

16、待芡汁糊化后便可出锅码盘。操作完成。

菜谱简介

在粤菜酒席中，除了大菜、海鲜之外，还有很多各式的精美小炒。比如，炒蛇丝、炒鸭丝、炒鸡丝、炒鳝丝、炒龙凤丝、腰果炒牛肉、时菜炒牛肉、蚝油炒牛柳、黑椒炒牛柳等等不胜枚举。各酒楼、酒家还有自己的特色小炒，称之为饮酒下饭的小炒皇。今天做一款饮酒下饭的小菜，叫做五彩鸳鸯柳，主要制作方法如下；

小诀窍

此菜特点；色泽斑斓、味香清淡、双柳滑嫩、口感咸鲜。

温馨提示；
1、牛柳里放少许苏打，吃起来会更为滑嫩。在滑炒原料的时候先放牛柳，不必待其变色只要滑散便可放入鸡柳，这样可同步炒熟。在家庭中炒这道菜，一次出锅即可，如在餐馆可先把肉用多一些油滑七成熟，然后再炒。
2、在家庭炒这道菜，由于火力较弱，因此使用味料芡汁可加快炒制的速度，火候菜要保持肉质的鲜嫩，一锅出最快捷，但提前要把准备工作做好，如提前调制芡汁，把配料飞水等。
3、用蚝油不要多，能起到提鲜的作用即可，此菜主要以颜色亮丽清淡为好。

大炒勺的这款粤菜小炒“五彩鸳鸯柳”就做好了。吃起来肉质滑嫩，咸鲜可口，味道十分鲜美！供朋友们参考！

小常识

青椒的作用

1.解热、镇痛：辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用

2.预防癌症：辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率

3.增加食欲、帮助消化：辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化

4.降脂减肥：辣椒所含的辣椒素，能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂减肥防病。

青椒与黄瓜同食，会影响人体对维生素C的吸收，降低其营养价值。

做菜时要注意炒冬笋的时候油温不要太热了，否则不能使笋里熟外白。

1.和中润肠、利隔爽胃、消食、开胃健脾、宽肠

2.利尿通便、解毒透疹

3.滋阴凉血、清热化痰、解渴除烦、益气

4.养肝明目

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