全麦小餐包的做法

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发布于2023-05-04

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主料

全麦面包粉(250克)，细砂糖(15克)，盐(1克)，酵母(4克)，蛋白(45DQ)，无盐黄油(18克)

辅料

表面刷蛋白液(适量)，表面白芝麻(适量)，表面核桃仁(适量)

厨具

电烤箱

步骤

1、所有面包原料准备好

2、除黄油外的材料入面包机桶内，启动揉面程序

3、待面团光滑时，放入软化的黄油，继续揉面

4、揉出手套膜即可

5、面团收圆，入桶内进行基础发酵

6、当发至二倍大时，用手指蘸面粉在面团中央顶部戳个洞，不回缩不反弹，表示发酵完成

7、面团取出，置于垫上，称重分成4等份，滚圆，盖保鲜膜松弛10分钟

8、取其中一个面团，擀成椭圆形

9、从左向右卷成卷

10、两端向下弯

11、捏紧收口，滚圆

12、放入不沾烤盘中，其它3个面团依次处理，放烤盘中，覆保鲜膜，进行二次发酵

13、过15分钟，将擀面杖一头蘸干粉，往面团中间最高处向下压到底，形成一个小窝，这样做的目的是不让面团发得过高，如果喜欢类似汉堡包样的面包，此步可忽略

14、待面团发至二倍大时，表白刷蛋白液，撒上白芝麻，中间小窝里撒上核桃碎；此时烤箱可开始预热，190度

15、进预热好的烤箱，上火190度，下火160度，16分钟左右

16、出炉

17、晾架上晾凉，至手温时可食用或者入袋保存

18、快来尝尝吧

菜谱简介

此道全麦小餐包参考了孟老师的一个方子。没想到这个全麦小包完全颠覆了以往我对全麦的偏激看法。全麦面包虽然比吐司或者甜面包口感粗糙了些，但没有传说中的拉嗓子，入口也极有咬劲，而且越嚼越香。虽然只放了15克的细砂糖，但却吃出了香甜的味道

小常识

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