酥脆香蕉派的做法

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发布于2023-05-04

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主料

中粉（1）(200g)，温水(80g)，葡萄籽油（1）(60g)，中粉（2）(100g)，葡萄籽油（2）(50g)，香蕉（去皮）(200g)，葡萄干(20g)，糖(10g)，玉米淀粉(10g)，清水(70g)

辅料

无

厨具

电烤箱

步骤

1、把水油皮的材料（中粉1和温水、葡萄籽油1）混合。

2、揉成光滑的面团后，盖保鲜膜松弛备用。

3、把油皮的材料（中粉2和葡萄籽油2）混合。

4、揉成光滑的面团后，盖保鲜膜松弛备用。

5、趁松弛的时间做馅料。把香蕉切小块，葡萄干洗净沥干，加入糖和水，小火加热至葡萄干完全吸水膨胀。

6、舀出一大勺煮好的汤汁，稍微晾凉后加入玉米淀粉拌匀。

7、把步骤6中的液体倒回小锅中。

8、搅拌至馅料浓稠，关火放凉备用。

9、把松弛好的面团取出，分别擀成方块状，把油皮放在水油皮上面。

10、包紧，捏成方块状。

11、擀开，成约0.8cm厚的长方形。

12、从一头向中间折叠三分之一，再把另一头折叠过来，盖住前面折叠过来的三分之一面片，也就是3折叠被子。然后根据面团状态选择是否松弛10分钟，即，如果感觉面团弹性很好，擀开后立刻缩回，就暂时不动，松弛一会儿，注意盖上保鲜膜防止表面风干。再进行一次3折叠被子。

13、把进行了两次3折的面团重新擀开成约0.5cm厚的方形薄片，去除边角不整齐的地方，才成3块整齐的长方形。边角料可以直接撒上细砂糖烘烤成小酥饼，也可以再重新压在一起擀成薄片包入馅料，但因为酥层不均匀，最后的成品口感会略有些差。

14、在一片长方形的1/2处放上做好的香蕉馅，注意底边和两边都留出约1cm的空白地方，一边捏合结实。

15、把没有放馅料的1/2面皮翻折过来，压紧3条边。

16、在每个派上面割上几刀，以便烘烤时蒸汽好好来，派皮不会过度膨胀。（明显显红色的那个是偶做滴菠萝派，等上凤梨酥时候再详谈）

17、最后在每个派皮上涂一层鸡蛋液，放入预热200度的烤箱中层烘烤15分钟后转180度再烘烤10分钟即可。

菜谱简介

用传统的中式开酥做个香蕉派，在周末的早上享受个美好的早餐、或者想收个温暖的下午茶，简单又零失败，很值得一试呢。

小诀窍

1、关于“叠被子”的次数哈，也可以再多一次3折，不过我觉得，2次3折做出的酥层对于派来说已经差不多了，而且因为这种水油皮筋度不强，擀开次数过多可能会导致水油皮破裂而混酥，就很中规中矩的叠了2次。可以根据自己的喜好选择多一次，但不建议更多，否则及容易混酥。
2、馅料要小火熬到很浓稠再关火哈。因为这不是很干燥的馅料，建议每次做的不要多，即做即吃。
3、我这次用的香蕉比较甜，馅料里只用了10g糖，可根据自家情况变化哈。
4、这个派皮的分量是做了约10*7cm的3个和一个不规则的。