鲜玉米蒸糕的做法

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发布于2023-05-04

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主料

新鲜玉米粒(450克)，水(140克)，面粉(250克)，干酵母(2克)，小苏打(1/4小勺)

辅料

无

厨具

食物调理机、蒸锅

步骤

1、用料

2、将玉米粒放入料理机，倒入清水

3、搅打成糊状

4、倒入大碗

5、加入酵母，小苏打

6、倒入面粉

7、拌匀成均匀糊状，盖上保鲜膜室温下发酵1-2小时

8、面团涨发

9、倒入铺有屉布的蒸屉中

10、放入沸水锅中大火蒸15分钟左右

11、熟透出锅

12、晾至温热时从屉布上取下

13、装盘，食用

菜谱简介

每年玉米季都要做的玉米馍馍。走到今年，打算换一种做法。不再直接蒸/炸玉米糊糊，而是加一点面粉，酵母发酵起发后再进行熟制过程。就像那家店卖的一样——他一点有添加面粉，否则不会有那样松软细腻的口感。太过笃定。一气儿倒了100多克水，还索性凑个140的整数。玉米浆倒是打得很顺畅，却不得不添加超出预期分量的面粉，也没能达到期许的稠度。250克面粉，这已是想要的最大上限。就这样了吧，稀就稀点，凑合着用了。进入发酵流程，开始纠结于蒸一个大馍还是一个个小糕。其实最理想的状态是面糊浓稠似流非流，不用任何模具就可以蒸出一个个小馍。但如今这种状态，还想要做成一个个小馍，就必须得用模具分装才行。然而，挡不住最初那预想效果的诱惑，终究不顾面糊的现实条件，还是按设想的做法，一勺勺想要舀出一个个馍。挫败。毫无疑问，面糊不肯局限于划定的地盘而相互串联。虽然想用圈模将它们圈在自己的地界，但乱局已成，只好凑合着蒸了。这状况，还真不如拿个大圆模蒸成一大蛋糕。出锅，稍事冷却，一个个扒下掰开。大大小小，各种形状，只有被圈住的那几个还算得上齐整。。。

小诀窍

搅打玉米糊时不宜添加太多水，以免玉米糊过稀而添加太多面粉。喜欢甜味的可以在拌玉米糊时根据自己口味酌情加糖

小常识

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