茭白炒肉片的做法

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发布于2023-05-04

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主料

茭白(适量)，猪肉(适量)

辅料

葱(适量)，青椒(适量)，辣椒(适量)，姜(适量)，蒜(适量)

厨具

无

步骤

1、准备好茭白、猪肉、青椒。

2、把猪肉切成片。

3、把茭白和青椒切成丝。

4、切好葱、姜、蒜、辣椒备用。

5、肥肉先入锅中炒出油。放葱、姜、蒜、辣椒炸香。

6、放入猪肉炒。炒变色加入甜面酱炒。

7、再少放点老抽上色。炒熟装出备用。

8、原锅刷干净，烧热放入少量油再放葱炸香。

9、放入茭白丝和青椒丝炒。

10、炒熟后放入猪肉炒一炒放盐、胡椒粉、味精拌匀出锅。

菜谱简介

茭白含有丰富的维生素有有解酒醉的功用。嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在，并能提供硫元素，味道鲜美，营养价值较高，容易为人体所吸收。但由于茭白含有较多的草酸，其钙质不容易被人体所吸收，在做之前把茭白用开水焯一下，就可以去掉草酸。

小诀窍

茭白里有草酸，吃之前可用热水焯下再炒。

小常识

茭白做法技巧

1.茭白适用于炒、烧等烹调方法，或做配料和馅心，如“酱烧蒋笋”、“茭笋肉片”、“蟹肉茭白烧卖”等。

2.茭白以春夏季的质量最佳，招牌营养素比较丰富。

3.如发生茭白黑心，是品质粗老的表现，不堪食用。

利尿止渴、解酒毒、

补虚健体、

退黄疸。

1.猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水；

2.切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板；

3.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；

4.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫;

5.食用猪肉时后不宜大量饮茶，不但容易引起便秘，还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，对健康十分不利。

补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。

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