鸡米芽菜的做法

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发布于2023-05-04

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主料

鸡脯肉(200克)，芽菜(100克)

辅料

红辣椒(4个)，青辣椒(2个)，姜(5克)，料酒(2勺)

厨具

平底锅

步骤

1、鸡肉洗净，改刀成米粒状。

2、鸡肉中调入少许盐、料酒，淋上油腌制片刻。

3、青、红椒切粒，姜切末备用。

4、锅置火上适量油烧热，下入姜末爆香。

5、下入鸡肉滑散，炒至变色。

6、加生抽炒香上色。

7、加芽菜碎大火翻炒均匀。

8、倒入青红椒粒炒匀即可。

菜谱简介

芽菜是一种腌制过的蔬菜，是用芥菜（四川叫青菜）的嫩茎划成丝腌制而成，芽菜口感咸中带甜、脆嫩，十分美味，是川菜咸烧白、鸡米芽菜等菜肴不可缺少的配料，也是做汤、做馅儿时候提鲜提味的配料。芽菜虽不好看，但却是炒碎肉的精髓，切得越碎香味越足，拌在饭里面和米粒绝对是门当户对。

小诀窍

1、盐要少放，芽菜本身就已经有咸味了。

2、辣味主要来自于辣椒，如果怕辣的话，可以稍微放点糖来解辣。

小常识

芽菜的作用

芽菜所含的营养也较丰富，每100克中含：蛋白质4.9克脂肪1.3克碳水化合物35.7克，热量174千卡，钙660毫克，磷146毫克，铁27.7毫克。芽菜中无机盐，微量元素和维生素B1.维生素B2含量也很丰富。食用方法：芽菜由于质嫩脆，味甜香，除作烧白底子外，多用于调味，如熬汤提味，做面肉馅。烧肉和炒肉丝中放些芽菜，都可增加鲜味。

一般人均可食用，因含盐分重，所以高血压、肾病患者慎食。

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